Slede v ruskej kuchyni sú bežným produktom, ktorý sa najčastejšie používa v solenej alebo nakladanej forme. Hodí sa k zemiakom a k inej zelenine a je dôležitou ingredienciou obľúbených šalátov. Medzitým existuje obrovské množstvo každodenných a sviatočných receptov založených na tejto nenáročnej rybe. Napríklad sleďové rezne sú nežnou a šťavnatou pochúťkou, ktorá môže zdobiť akýkoľvek stôl.
Je to nevyhnutné
-
- 1 čerstvý sleď;
- 1 zemiaková hľuza (2 kusy zatuchnutého chleba a 100 g mlieka);
- strúčik cesnaku;
- 2 cibule;
- soľ;
- čierne korenie;
- strúhanka;
- zeleninový olej;
- zeleň;
- varené zemiaky;
- 1 mrkva;
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 25 g múky.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite a vykuchajte jeden veľký čerstvý sleď. Odrežte jej hlavu, chvost a plutvy a potom ju položte chrbtom na stôl. Válečkom klepnite na korpus na vrch a zarovnajte ho, potom silno zatlačte na hrebeň. Potom môžete rybu otočiť hore dnom a odstrániť chrbticu od hlavy po chvost. Musíte len odstrániť kožu a malé kosti z rýb, ktoré zostali v dužine.
Krok 2
Nakrájajte slede na malé kúsky, na mleté mäso nechajte kaviár alebo mlieko. Pripravte zeleninu: Jeden veľký surový zemiak, jednu cibuľu a strúčik cesnaku umyte a ošúpte. Prípadne zemiaky nahraďte dvoma plátkami zastaraného chleba.
Krok 3
Prejdite sleďa a zeleninu cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri. Výslednú zmes posypeme mletým čiernym korením a soľou podľa chuti, zašľaháme do nej surové kuracie vajce a všetko poriadne premiešame. Pripravené mleté mäso musí byť v chlade po dobu 1 hodiny.
Krok 4
Vytvorte vychladené karbonátky z mletého mäsa a potom ich rozvaľkajte v strúhanke. Nalejte slnečnicový olej do panvice a nechajte ho poriadne zahriať. Skúste do tuku vložiť kúsok strúhanky - ak je hnedý, môžete začať smažiť rezne.
Krok 5
Každú porciu pomocou stierky rozotrieme do rozpáleného oleja. Najskôr panvicu mierne nakloňte a nechajte kotlety mierne „pretiecť“pozdĺž dna panvice - potom sa nespália. Potom smažte každú stranu tri minúty. Hotové karbonátky zo sleďa môžete ihneď podávať s varenými zemiakmi a čerstvými bylinkami.
Krok 6
Pokúste sa upiecť vyprážané rezne, potom sa stanú ešte jemnejšími a šťavnatejšími chuťou. Vložte ich do vymasteného pekáča.
Krok 7
Pripravte si plnku: mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle a cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky. Smažte zeleninu na rastlinnom oleji, potom pridajte lyžicu paradajkovej pasty a trochu vody.
Krok 8
Na samostatnej panvici rozohrejeme 25 g pšeničnej múky, zmiešame s chladnou prevarenou vodou a výslednou kašou zahustíme vriacu omáčku.
Krok 9
Rezne prikryjeme zeleninovou plnkou a dáme piecť do rúry na 170 - 180 stupňov na 20 minút.
