Mastné, jemné slede sú dobré ako do šalátov, tak aj ako samostatné občerstvenie. Na prípravu jedál z tejto ryby sa zvyčajne odporúča používať celé slede. Vďaka šikovnému vyrezávaciemu nožu po ruke môžete rybu rýchlo rozobrať na úhľadné kúsky filé.
Je to nevyhnutné
- - sleď;
- - nôž;
- - pinzeta na ryby.
Inštrukcie
Krok 1
Rybu opláchnite, osušte papierovou utierkou a položte na reznú dosku pokrytú čistým papierom.
Krok 2
Odrežte hlavu sleďa. Je to pohodlnejšie urobiť tak, že rybu položíte bokom na dosku na krájanie, ohýbate plutvy a čepeľ noža kladiete v ostrom uhle k jatočnému telu. Urobte šikmý rez až po chrbticu.
Krok 3
Korpus preklopte na druhú stranu. Urobte druhý šikmý rez a vyrežte chrbticu. Výsledkom bolo, že buničina, ktorá by bola odrezaná a vyhodená spolu s hlavou sleďa, zostala na jatočnom tele.
Krok 4
Odrežte spodok brucha, široký asi pol centimetra, spolu s panvovými plutvami. Toto je pomerne mastná časť rýb, ale ak je sleď kvalitný, rezané brucho je možné olúpať a použiť do studených predjedál.
Krok 5
Odstráňte vnútornosti a slede stiahnite z kože. Pohodlnejšie je odstrániť pokožku tak, že ju vyberiete v blízkosti hlavy, presnejšie v blízkosti miesta, kde bola. Chrbtová plutva vám zabráni v odstránení kože z oboch strán v jednom kuse, takže ju stiahnite z jednej, potom z druhej strany.
Krok 6
Vyberte chrbtovú plutvu a pomocou noža zoškrabte tmavý film z brucha sleďa. Papier zvnútra zrolujte a zahoďte.
Krok 7
Oddeľte jednu polovicu filé rukami. Je pohodlnejšie rozdeliť sleďa pozdĺž chrbta, začínajúc od hlavy. Zároveň sa snažte neodtrhnúť rebrá od chrbtice, ale posunúť z nich miazgu. Oddeľte chrbticu vrátane chvosta od zostávajúcej polovice filé.
Krok 8
Pomocou pinzety na ryby odstráňte zvyšné kosti rebier. Je vhodné to urobiť ohnutím polovice filé hore stranou, ktorá bola vo vnútri brucha. Filé je pripravené, môžete ho nakrájať na kúsky, ako to vyžaduje recept na jedlo, ktoré sa chystáte variť.
