Nie každá žena v domácnosti vie, ako a miluje varenie vnútorností. Jeden by ich však nemal vylúčiť z jedálnička - spestrujú stravu a sú tiež bohaté na živiny. Napríklad z hovädzieho dršťa sa dajú pripraviť pečienky, šaláty a iné jedlá.
Hovädzie jazvy v štýle Caen
Caenne hovädzie dršťky sú jedným z najbežnejších receptov na vnútornosti v severnom Francúzsku. Upozorňujeme, že príprava tohto jedla bude trvať dlho.
Budete potrebovať:
- 2 kg hovädzích jaziev;
- 250 g mrkvy;
- 250 g cibule;
- 1 stonka póru;
- zväzok rozmarínu a oregana;
- Bobkový list;
- 2-3 kvetenstvo karafiátu;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 liter jablčného muštu;
- 3 lyžice. kalvados;
- zeleninový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Ak nemáte kalvados, môžete v recepte nahradiť koňak.
Jazvy nakrájajte na veľké kúsky, umyte a podlejte studenou vodou. Varíme v osolenej vode 5 minút, potom scedíme. Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky, cibuľu a pór nakrájajte na kocky. Vezmeme hlboký pekáč a potrieme ho maslom. Na spodok dáme zeleninu, na vrch plátky drieku. Pridajte tam nasekané aromatické byliny, bobkové listy a olúpaný a mletý cesnak. Všetko osolíme, okoreníme a zakryjeme ciderom, do ktorého pridáme kalvados. Formu uzavrieme viečkom. Rúru predhrejte na 140 stupňov a misku povarte 8 hodín. Túto pochúťku pre labužníkov podávajte s varenými zemiakmi.
Okrem najbežnejšieho receptu existuje ešte jeden. Počas dusenia sa paradajky pridávajú do jaziev v množstve 500 g paradajok na 1 kg vnútorností. V takom prípade je omáčka sýtejšia, ale prirodzená chuť jaziev sa stáva menej výraznou.
Hovädzí dršťkový šalát
Budete potrebovať:
- 500 g hovädzích jaziev;
- 300 g červenej fazule;
- 1 liter zeleninového vývaru;
- 250 g paštiky z foie gras;
- malá červená cibuľa;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 250 g zeleného šalátu;
- balzamikový ocot;
- zeleninový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Namiesto bôbov môžu byť dobrým doplnkom varené cestoviny alebo zemiaky.
Drviny nakrájajte na prúžky a vložte do hrnca. Zalejeme ju zeleninovým vývarom, soľou, korením a povaríme 1 hodinu. Fazuľu uvaríme osobitne v osolenej vode do mäkka. Ochlaďte obe ingrediencie. Šalát umyte a nakrájajte a dochuťte balzamikovým octom. Nakrájajte cibuľu a cesnak, premiešajte s dršťkami a fazuľou, dochuťte ich rastlinným olejom, soľou a korením. Šalát podávajte po častiach. Na každý tanier poukladajte šalátové listy, na vrch - zmes nakrájaných dršťkov a fazule a vedľa - kúsok paštéty z foie gras. K tomuto jedlu sú vhodné aj krutóny bieleho chleba.
