Hovädzie obličky sa používajú na prípravu najrôznejších pokrmov, prvých aj druhých. Je to nielen chutný, ale aj veľmi zdravý vedľajší produkt.
Hovädzie obličky v cibuľovej omáčke
Požadované prísady: 500 g hovädzích obličiek, 600 g zemiakov, 3 kyslé uhorky, 1 hlávka cibule, 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka, 2 lyžice. l. rastlinný olej, bobkový list, petržlen alebo kôpor, 8 ks. čierne korenie.
Nezabudnite obličky pred varením na niekoľko hodín namočiť do studenej vody alebo mlieka. Počas toho môžete pridať malé množstvo sódy bikarbóny.
Vložte hovädzie obličky vopred očistené od filmu a tuku do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Potom vývar sceďte, obličky dôkladne opláchnite a doplňte čistou vodou. Hrniec položte na mierne teplo a duste ho do mäkka, asi 1 až 2 hodiny. Na panvici osmažte 1 polievkovú lyžičku. l. múka s rovnakým množstvom rastlinného oleja do tmavo hnedej farby a nalejte 1,5 lyžice. horúci vývar z hovädzích obličiek. Výslednú zmes varíme 5-10 minút na miernom ohni.
Uvarené hovädzie obličky nakrájajte na malé kúsky, cibuľu osmažte do polovice varenia. Všetko premiešame a restujeme ešte 2 - 3 minúty. Potom vložte obličky a cibuľu do plytkého hrnca, pridajte predsmažené zemiakové plátky, očistené a nakrájané kyslé uhorky, korenie a bobkový list. Prilejeme omáčku pripravenú skôr, prikryjeme a dusíme na miernom ohni 25-30 minút. Pred podávaním posypte hovädzie obličky v cibuľovej omáčke posekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Morčacie obličky z hovädzieho mäsa
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: 500 g hovädzích obličiek, 2 cibule, 2 mrkvy, 5 zemiakov, 1 zeler a petržlenovú vňať, 2 kyslé uhorky, ½ šálky perličkového jačmeňa, 3 lyžice. l. mäsový vývar, ½ šálky kyslej smotany, zelená cibuľa.
Z hovädzích obličiek odstráňte kanály, tuk a filmy. Každý púčik pozdĺžne rozkrojte a namočte na 3-4 hodiny do mierne osolenej studenej vody. Potom vodu scedíme, vnútornosti preložíme do hrnca, privedieme do varu, opäť scedíme vývar a dôkladne opláchneme obličky. Potom ich nakrájame na tenké plátky, pridáme tuk alebo olej, podľa chuti okoreníme a dusíme do mäkka.
Ak používate na vyprážanie rastlinný olej, potom by mal byť iba rafinovaný, inak by nálev s obličkami získal nie príliš príjemnú vôňu a chuť.
Perličkový jačmeň poriadne opláchnite, vložte do hrnca a varte do polovice varenia. Potom do jačmeňa pridajte hovädzie obličky, vopred nakrájané zemiaky a cibuľu, nastrúhanú mrkvu, nasekanú zelenú. Hrniec položte na mierny oheň a varte do mäkka. Niekoľko minút pred koncom varenia vložte očistenú a na kocky nakrájanú nakladanú uhorku do hrnca (môže sa použiť aj nakladaná uhorka). Pred podávaním hovädzí ľadvinový nálev ochutíme kyslou smotanou a posypeme nasekanými bylinkami.
Hovädzie obličky s paradajkami
Zloženie: 300 g hovädzích obličiek, 2 paradajky, 1,5 lyžice. l. pšeničná múka, 3 lyžice. l. masť, bylinky, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Očistite obličky predtým namočené v studenej vode od tuku a filmov. Prerežte ich tak, aby boli hrubé asi 1 cm. Ponorte do múky a nastrúhajte trochu tuku, stále sa točte z jednej strany na druhú. Paradajky nakrájame na plátky a orestujeme na rastlinnom oleji. Zemiaky uvaríme alebo tiež orestujeme osobitne. Hotové púčiky preložte do širokej misy, na vrch ozdobte paradajkami a bylinkami a vedľa položte varené alebo vyprážané zemiaky.
