Slovo „perník“pochádza zo slova „korenie“, ktorého prítomnosť je charakteristickou črtou perníkového cesta. Perník je jednou z najstarších pochúťok v ruskej kuchyni. Za starých čias boli vyrobené z rôznych veľkostí a tvarov, zdobené zložitými vzormi. Dnes sa perníky vyrábajú aj z perníkového cesta.
Varenie perníkového cesta metódou choux
Za starých čias sa cukor dovážal zo vzdialených krajín a bol veľmi drahý, preto sa perníkové cesto vyrábalo výlučne z medu. V súčasnosti sa perníčky vyrábajú jednak na cukre, jednak na zmesi kryštálového cukru s medom a melasou.
Podľa obsahu cukru a medu v ceste má 3 odrody a môže to byť med, cukor (vyrobený bez medu) a med-cukor.
Na prípravu cesta z medu a cukru metódou choux budete potrebovať:
- 3 poháre múky;
- 3/4 šálky kryštálového cukru:
- ½ pohára medu;
- 20 gramov masla alebo margarínu;
- 2 vajcia:
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
- 1 čajová lyžička práškového korenia;
- ½ pohára vody.
Ako korenie do perníkového cesta môžete pridať kardamón, suchú mätu, škoricu, muškátový oriešok, klinčeky, badián, zázvor, koriander. Množstvo múky v ceste závisí od hrúbky sirupu a medu, ako aj od množstva tuku a vajec.
Do hrnca dáme med, cukor, zalejeme vodou. Všetko dobre premiešajte a zohrejte na miernom ohni na 70-75 ° C. Potom pridáme polovicu preosiatej múky a koreniny najemno zomleté v mažiari a všetko premiešame drevenou varechou alebo lyžicou. Toto sa musí urobiť veľmi rýchlo. Ak po naliatí múky do horúceho sirupu necháte nezmiešanú 1 - 2 minúty, vytvoria sa hrudky, ktoré sa dajú veľmi ťažko zamiešať.
Potom vymiesené cesto ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte vajcia, zmäknuté maslo, sódu bikarbónu, zvyšnú múku a miešajte, kým nevznikne vláčne cesto. Mal by byť okamžite nakrájaný a perník upečený.
Ako sa dá pripraviť perníkové cesto zjednodušene
Do misy alebo hrnca dáme med, pridáme zmäknuté a dobre vymiešané maslo, vajce, korenie a všetko miešame 1-2 minúty. Potom pridáme múku vopred preosiatu a zmiešanú so sódou bikarbónou a vypracujeme nie veľmi tuhé cesto.
Na prípravu medového perníkového cesta sa odoberie 1 pohár medu na 3 šálky múky. Na cukrové perníkové cesto potrebujete 1 ¼ šálky kryštálového cukru.
Kandizovaný med musí byť predhriaty, aby sa kryštály rozpustili, nemal by sa však variť. Po zahriatí sa med ochladí na izbovú teplotu, potom sa cesto hnetie.
Pri príprave perníčkov zmiešajte kryštálový cukor s vodou, priveďte do varu a štrbinovou lyžičkou odstráňte penu zo sirupu. Potom pridajte maslo alebo rastlinný olej, ktorý je možné nahradiť margarínom, premiešajte a zmes ochlaďte na izbovú teplotu. Ak je sirup veľmi riedky, povarte ho do zhustnutia. Potom za stáleho miešania pridáme do studeného sirupu korenie, vajce, pridáme nakoniec múku zmiešanú so sódou bikarbónou a vypracujeme na vláčne cesto.
