Kyjevský koláč, jeden zo symbolov sovietskej Ukrajiny, pozostáva z dvoch koláčov s orechovými pusinkami so smotanovou vrstvou. Aj keď je taký koláč pri príprave dosť rozmarný, so skúsenosťami bude vaše úsilie určite korunované úspechom.
Je to nevyhnutné
-
- Pre 2 koláče:
- - 8 bielkovín;
- - 2 poháre cukru;
- - 2 šálky kešu alebo lieskových orechov;
- - 1 polievková lyžica. lyžica škrobu;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu múky.
- Pre krém:
- - 1 pohár cukru;
- - 2 žĺtky;
- - 200 g masla;
- - 200 g kondenzovaného mlieka;
- - 0,5 šálky vody;
- - 2 lyžice. kakaové lyžice;
- - 1 čajová lyžička brandy;
- - nasekané orechy na posypanie.
Inštrukcie
Krok 1
Bielky oddeľte od žĺtkov čo naj úhľadnejšie. Nechajte bielkoviny odležať 12 hodín pri izbovej teplote. Nakrájajte orechy a trochu ich osmažte. Spojte orechy s múkou, škrobom a cukrom. Začnite šľahať bielka. Šľahajte ich 15 - 25 minút tak, aby sa z nich stala snehovo biela hustá pena. Veľkosť proteínov by sa mala zväčšiť 4 až 5 krát.
Krok 2
Orechovú zmes pridáme k rozšľahaným bielkam. Jemne premiešajte lyžicou, aby ste vytvorili hladké cesto. Potom ihneď, bez toho, aby sa bielkoviny usadili, rozdeľte hmotu na 2 časti a cesto preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Mali by ste dostať 2 vrstvy s hrúbkou 6 - 7 mm. Koláče pečieme na miernom ohni v rúre na 110 - 120 ° C asi 2,5 hodiny. Dajte pozor na pečivo, aby ste koláče nepreexponovali, inak budú suché a krehké. Ak nie ste schopní upiecť naraz 2 koláče, potom si najskôr pripravte polovicu cesta a druhú polovicu vyšľahajte, až keď bude prvý koláč hotový.
Krok 3
Pripravte krémový krém. Maslo nechajte 10 minút odležať pri izbovej teplote. Kondenzované mlieko rozpustite vo vode a za stáleho miešania priveďte na miernom ohni do varu. Potom ho dajte do chladničky. Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom na pomalej rýchlosti 10 - 15 minút. Spojte maslo, kondenzované mlieko, cukor, žĺtky a koňak. Všetky suroviny vyšľaháme do hladka.
Krok 4
Výsledný krém rozdelíme na 2 časti. Nalejte do jedného kakao a pokračujte v šľahaní, kým zmes nezíska jednotnú hnedú farbu. Hotové vychladnuté pusinky namažte bielym krémom a jemne položte na seba. Časť krému nechajte na ozdobu a podľa želania pridajte niekoľko kvapiek šťavy z červenej repy. Vrch a boky torty vymastíme čokoládovým krémom a okraje posypeme nasekanými orechmi. Hotový kyjevský koláč ozdobte cukrárenskou striekačkou s ružami zo zvyškov bieleho a ružového krému.
