Palacinky sú jedným z najznámejších jedál tradičnej ruskej kuchyne. Najčastejšie sa pripravujú pšeničné palacinky. Nemenej chutné sú však aj výrobky z iných druhov múky - raž, proso, krupica a hlavne z pohánky. Určite vyskúšajte pohánkové palacinky - ochutené, pečené alebo plnené - a určite ich zaradíte do svojho bežného jedálnička.
Je to nevyhnutné
-
- Pohánkové placky na vode:
- 4 šálky pohánkovej múky;
- 1 pohár studenej vody;
- 3,5 šálky horúcej vody;
- 25 g droždia;
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- rastlinný olej na vyprážanie.
- Maslom pohánkovo-pšeničné palacinky:
- 2 šálky pohánkovej múky;
- 2 šálky pšeničnej múky;
- 4 poháre mlieka;
- 25 g droždia;
- 50 g masla;
- 2 lyžičky cukru
- 1 lyžička soli
- 5 vajec;
- ghí na vyprážanie.
Inštrukcie
Krok 1
Pohánkové palacinky sa najčastejšie pripravujú tradičným hubovým spôsobom, pri ktorom sa časť múky zmieša s tekutinou a droždím. Keď cesto vyjde, musíte pridať zvyšok múky, vypracovať cesto a nechať ho opäť kysnúť. Nepárový spôsob je však v poriadku a tiež šetrí čas. Pravidelné a krémové palacinky môžete variť tak, že cesto, ktoré prišlo s vriacim mliekom alebo vodou, obaríte.
Krok 2
Najjednoduchšou možnosťou sú pohánkové placky na vode. Sú pripravené bezpečným spôsobom a sú ideálne pre chudý alebo diétny stôl. Pohár múky zmiešajte s pohárom studenej vody, dôkladne premiešajte. Zmes povaríme s horúcou vodou, znova ju premiešame, ochladíme, pridáme droždie, zvyšok múky, soľ a cukor. Cesto necháme odležať.
Krok 3
Zahrejte panvicu. Nelejte to olejom - pred pečením každej palacinky musí byť panvica vymastená. Použite silikónovú kefu alebo pierko. Môžete tiež vyskúšať tradičnú ruskú verziu - ponorte polovicu surového zemiaka do rozpusteného masla a rýchlo ho preložte cez panvicu a podlejte tenkou a rovnomernou vrstvou masla.
Krok 4
Nalejte cesto do panvice malou naberačkou. Otáčaním panvice rozotrieme cesto na povrch. Sakra, pečie sa to veľmi rýchlo. Akonáhle sa zdvihne a začne hnednúť, rýchlo ho namažte olejom a vyklopte ho na druhú stranu. Hotové palacinky poukladajte do stohu na rovnú dosku. Môžu sa jesť s maslom, kaviárom, rybami alebo kyslou smotanou.
Krok 5
Po zvládnutí jednoduchých pohánkových palaciniek vyskúšajte zložitejšiu možnosť - bohatú pohánku a pšenicu. Tieto palacinky sú veľmi chutné so sladkými prísadami - medom, džemom, džemom, ako aj rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou. V 1 pohári studeného mlieka rozpustite pohánkovú múku, dôkladne premiešajte a povarte s dvoma pohármi horúceho mlieka. Ochladíme na teplotu čerstvého mlieka, do zmesi pridáme droždie, dôkladne premiešame a necháme cesto kysnúť.
Krok 6
Oddelíme žĺtka od bielkov. Žĺtky roztlačte s cukrom, z bielkov vyšľahajte nadýchanú penu. Cesto poriadne premiešame, osolíme, pridáme pšeničnú múku, maslo, žĺtky rozdrvené s cukrom a zvyšné mlieko. Zmes vyšľahajte do hladka a jemne, po častiach, pridajte bielkovinovú penu. Cesto necháme kysnúť a začneme piecť.
