Leštená alebo rafinovaná ryža sa získava spracovaním na špeciálnych brúsnych kotúčoch, pomocou ktorých sa odstráni škrupina obilia a samotný klíčok. Tento postup sa vykonáva s cieľom predĺžiť trvanlivosť produktu.
Proces brúsenia
Počas výroby leštenej ryže sa z nej odstránia všetky živiny obsiahnuté v škrupine a embryu. Aby však mala ryža dokonalú bielu farbu, je upravená zmesou mastenca a glukózy. Takýmto výrobkom je ľahko stráviteľný uhľohydrát vo forme čistého škrobu, ktorý má nepriaznivý vplyv na zdravie spotrebiteľov.
Dôvod rafinácie ryže
Traja svetoví lídri vo vývoze ryže sú Čína, Bangladéš a Indonézia. Práve v týchto krajinách sa už dlho pestuje ryža rôznych odrôd, ktorá je jedným z hlavných potravinových výrobkov medzi obyvateľstvom. Pri vývoze na veľké vzdialenosti do iných krajín a pri dlhodobom skladovaní si musí byť výrobca istý dátumom spotreby. A je možné ho predĺžiť rafináciou, odstránením embrya a vonkajšej škrupiny, ktoré sa v zrne najskôr začnú zhoršovať.
Účinky
Už v 19. storočí vedci identifikovali vzťah medzi výskytom nedostatku vitamínu B1 a konzumáciou leštenej ryže. Experimentálne sa zistilo, že týmto ochorením trpeli niektorí obyvatelia Indonézie. Pre nedostatok peňazí jedli hlavne lacný a cenovo dostupný produkt - leštenú ryžu. Po zavedení rozmanitejších potravín, vrátane hnedej a červenej ryže, nerafinovaného produktu, do svojej stravy, choroba rýchlo ustúpila. Leštením sa z ryže odstránia takmer všetky užitočné mikroelementy, vláknina a tiež ryžový olej, ktorý z hľadiska vitamínu E predčí dokonca olivový olej.
Mastenec používaný na bielenie zŕn je silný karcinogén a po nanesení na steny žalúdka vedie k rakovine. Tiež biela ryža je príčinou cukrovky 2. typu. Experimenty ukázali, že konzumácia rafinovanej ryže viac ako päťkrát týždenne zvyšuje šance na kontrakciu stavu o 17%.
Riešenia
Niektorí výrobcovia ryže používajú rôzne technológie na jej obohatenie o vitamíny a minerály pridaním umelých prísad do prášku do obilia. Táto metóda je však neúčinná, pretože syntetické látky počas procesu varenia prchajú alebo ich telo neabsorbuje vôbec.
Existuje známa metóda dusenia ryže v pare, vďaka ktorej si podľa výrobcov zrno zachováva všetky prospešné vlastnosti, ktoré počas spracovania prechádzajú dovnútra. Tento druh ryže sa varí rýchlejšie, ale chutí a chutí rovnako ako biele leštené zrno.
Alternatívne
Za užitočnejšia sa považuje hnedá ryža, v ktorej je skryté biele zrno získané mletím. Takáto ryža má kratšiu trvanlivosť, čo ju robí rádovo drahšou ako rafinovaná ryža. Existujú aj odrody čiernej, červenej, hnedej ryže, ktoré zachovávajú vitamíny, oleje a ďalšie cenné prvky potrebné pre ľudské zdravie.
