Mladé prasa je pripravené hlavne na sviatky. Najčastejšie sa podáva na stole, na Nový rok, zdobený čerstvým ovocím alebo zeleninou. Hlavná hodnota spočíva v tom, že mäso mladého ošípaného je veľmi šťavnaté a jemné. Pečí sa v rúre hlavne s tradičnou plnkou - pohánková kaša zmiešaná s osmaženou cibuľkou a šampiňónmi.
Je to nevyhnutné
-
- dojča (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- pohánka (200 g);
- cibuľa (1 ks);
- šampiňóny (150 g);
- vajcia (5 ks);
- vodka (100 ml);
- mrkva (2 ks);
- petržlen;
- olivy (2 ks);
- soľ
Inštrukcie
Krok 1
Korpus prasiatka ponorte do studenej vody, mäso namočte na tri až štyri hodiny. Potom po uplynutí času vyberte zo studenej vody a ihneď ju na pätnásť minút ponorte do horúcej vody pri teplote 80 ° C.
Krok 2
Potom nožom zoškrabte štetiny, snažte sa neporezať kožu, korpus potierajte múkou a pripaľujte na otvorenom ohni. Počnúc krkom urobte hlboký rozparok v oblasti brucha a prasa vyprázdnite.
Krok 3
Na prípravu náplne pohánku vezmite a opláchnite. Zalejeme ju osolenou vodou a uvaríme nadrobenú kašu.
Krok 4
Huby namočte na dvadsať minút do hrnca do dvoch pohárov horúcej vody. Potom priveďte k varu a ihneď vyhoďte do cedníka. Opláchnite šampiňóny a nakrájajte nahrubo. Pridajte ich k pohánke.
Krok 5
Olúpte a umyte cibuľu. Nakrájajte ho nadrobno na doske.
Krok 6
Opláchnite a uvarte mrkvu. Nakrájajte ho na plátky.
Krok 7
Zeleň dôkladne opláchnite, osušte ju a najemno nakrájajte.
Krok 8
Vložte panvicu na sporák a pridajte trochu rastlinného oleja. Cibuľu podusíme do zlatista. Zmiešajte ju s kašou.
Krok 9
Vajcia uvaríme. Potom ich naplňte studenou vodou a očistite. Nakrájajte nadrobno. Pridajte do cibule a pohánky.
Krok 10
Umyté a osušené prasiatko zvnútra potrieme soľou a plníme pripravenou plnkou, ktorú rovnomerne rozložíme po celom korpuse.
Krok 11
Zašiť rez kulinárskou niťou. Celé prasa potrieme vodkou a soľou, aby sa pokožka stiahla.
Krok 12
Na plech dajte alobal. Ohnite nohy prasiatka a položte ho švom dole. Korpus polejeme olejom, zakryjeme alobalom a plech vložíme do rúry predhriatej na 180-200 stupňov asi na hodinu a pol.
Krok 13
Keď je prasiatko zhnednuté, znížime teplotu na 150 - 160 stupňov a pokračujeme v smažení, jatočné telo výslednou šťavou zalejeme každých 7-10 minút.
Krok 14
Keď je ošípaná pripravená, vyrežte jej chrbát nožom na kosť a nechajte ju 15 minút vychladnúť.
Krok 15
Odstráňte vlákna, vložte kašu do samostatnej misy. Korpus rozkrojte na porcie a preložte ich na tanier, čím vytvarujete tvar celého prasaťa.
Krok 16
Podlejeme ho kašou, bylinkami, zo strán uvarenou mrkvou. Do očných jamiek vložte olivy. Dobrú chuť!
