Fat Pig a Voltushka sú pomerne chutné huby, ktoré nie sú veľmi populárne kvôli svojej vlastnosti hromadiť v sebe rádioaktívne a iné škodlivé látky. Odvážlivci ich však na zimu solia mohutne, šťastne jedia huby z konzervy a zároveň zostávajú celkom zdraví. Hlavná vec je vedieť, ako správne soliť bravčové mäso s ošípanou.
Horúci spôsob solenia ošípaných a voltov
Horúci alebo varený spôsob solenia je vhodný pre absolútne všetky tanierové a rúrkové huby. Zvyčajne sa používa v lete, keď majú namočené huby sklon k kysnutiu. Tučné ošípané a červy je potrebné očistiť od pôdy, odstrániť červie diery a dôkladne ich opláchnuť. Pripravené huby by mali byť vložené do smaltovanej alebo pocínovanej panvice, naplnené vodou a umiestnené na kachle, čakať na varenie vody a bez zasahovania do obsahu panvice. Keď vrie, mali by sa huby jemne premiešať a pena sa pomocou štrbinovej lyžice odstráni.
Uvarte tučné prasa a malú vlnu, počnúc okamihom, keď voda vrie, potrebujete najmenej dvadsaťpäť minút.
Hotové huby sa hodia do cedníka, preložia sa do čistých nádob a zalejú sa soľankou z 0,6 litra vody, 0,2 kilogramu soli a 1 gramu bobkového listu (na základe 5 kilogramov húb). Ak chcete pripraviť soľanku, prevarte vodu, pridajte do nej soľ a lavrushku, potom ochlaďte a nalejte soľanku do šampiňónov, určite nechajte usadeninu v panvici. Dózy sú hermeticky uzavreté viečkami a umiestnené na chladnom a tmavom mieste, kde je možné ich uložiť na neurčito.
Studený spôsob solenia húb
Pred solením musia byť ošípané a vlny namočené v litri vody, v ktorej je zriedených 10 gramov soli a 2 gramy kyseliny citrónovej. Musíte namočiť huby po celý deň, meniť vodu najmenej dvakrát. Potom sa ošípané a vlny rozložia do sudov alebo sklenených nádob, na ktorých dno sa naleje malá vrstva soli. Na 6-centimetrovú vrstvu šampiňóny položte na soľ, zaviečkujte ich a posypte ich malým, ale poriadne hustým množstvom soli.
Množstvo pridanej soli sa stanoví rýchlosťou 40 - 50 gramov na 1 kilogram pripravených húb.
Po naplnení všetkých nádob musia byť huby zakryté čistou handričkou a na jej vrchole položený na 2-3 dni depresívny kruh s malým zaťažením. Po uplynutí tejto doby budú vlny a ošípané zhutnené, šťavou a úplne pokryté výslednou soľankou. Ak to nestačí, pridajte k hubám roztok z 20 gramov soli a 1 litra vody. Kontajnery plnené hubami by mali byť umiestnené v chladnej tmavej miestnosti, ktorej teplota nepresahuje 7 ° C a neklesne pod 1 ° C. Ak je to žiaduce, solené ošípané a volvushki sa môžu na zimu konzervovať pomocou tradičných receptov na konzerváciu.
