Na prípravu eskalátora sa odoberá to najlepšie mäso - šunka alebo bravčové mäso, takže sa vždy ukáže ako jemné, aromatické a veľmi chutné.
Je to nevyhnutné
- - bravčové mäso (šunka alebo karé) - 1 kg;
- - zemiaky - 1,5 kg;
- - tuk - 50 g;
- - maslo - 25 g;
- - zeleň z kôpru a petržlenu;
- - mleté čierne korenie a soľ.
- Pre omáčku:
- - mäsový vývar - 1, 5 pohárov;
- - paradajkový pretlak - 200 g;
- - pšeničná múka - 25 g;
- - maslo - 50 g;
- - paradajky - 3 ks;
- - šampiňóny - 200 g;
- - cibuľa - 1 ks;
- - biele víno - 100 ml;
- - mleté čierne korenie a soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Zľahka ju osušte a smažte na tuku alebo rastlinnom oleji, až kým nebude jemná. Bravčové mäso umyjeme, odstránime kosť, šľachy, nafilmujeme a mäso nakrájame na tenké plátky. Pripravené mäso osolíme a podľa chuti dochutíme korením.
Krok 2
Na panvici s ťažkým dnom rozohrejte tuk a osmažte z každej strany eskaláty, až kým nie sú zlatohnedé. potom ich preložte na plech a odošlite do predhriatej rúry, aby bolo mäso pripravené. Hotové bravčové mäso preložte do hrnca a odložte na teplé miesto.
Krok 3
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na tej istej panvici, na ktorej sa osmažili aj eskalátory. Šampiňóny nakrájajte na tenké plátky a odošlite do panvice s cibuľou, pridajte paradajkový pretlak. Všetky ingrediencie zmiešame a pár minút dusíme.
Krok 4
Paradajky sparíme vriacou vodou, olúpeme ich a nakrájame na tenké plátky. Pridajte ich na panvicu s hubami a cibuľou, trochu poduste, zalejte 100 ml bieleho vína, nechajte odpariť alkohol a nalejte do panvice mäsový vývar. Všetky suroviny dôkladne premiešame a omáčku necháme zovrieť.
Krok 5
Na samostatnej panvici osmažte múku do zlatista, pridajte do nej maslo a túto zmes preneste do omáčky. Hmotu povaríme 5-8 minút. Hotovú omáčku podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Krok 6
Na misku položte eskaláty, vedľa nich opečené zemiaky. Všetko zalejeme omáčkou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
