Z francúzskeho jazyka je slovo „escalope“preložené ako „skratka“. Dá sa pripraviť z dužiny, ktorá je nakrájaná na okrúhle medailóny a mierne odšľahaná. Nie je zvykom vopred marinovať a chlieb pripraviť klasické eskapády, ale dnes existuje veľa možností na prípravu tohto lahodného jedla, vrátane použitia rôznych marinád, omáčok a druhov chleba.
Recept na varenie bravčových plátok v pomalom sporáku
Na varenie bravčových plátok v pomalom sporáku budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 4 bravčové řízky;
- 2 poháre mlieka;
- 2 lyžičky soľ;
- 2 lyžičky kryštálový cukor;
- 2 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 2 lyžice. l. zeleninový olej;
- 6 lyžice. l. múka;
- 2 vajcia.
Bravčové řízky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, potom ich osušte a dobre porazte drevenou paličkou (je to vhodné cez igelitové vrecko). Spojte kryštálový cukor so soľou a korením, výslednou zmesou potrite bravčové kotlety. Potom vložíme do hlbokej misy, mäso zalejeme mliekom a necháme 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby nalejte do jedného taniera múku, do druhého rozbite vajíčka a vidličkou ich zľahka rozšľahajte.
Odnímateľnú misku multivarku namažte rastlinným olejom. Na ovládacom paneli nastavte režim Pečenie a čas na 25 minút. Bravčové řízky ponorte najskôr do múky a potom do vajíčka. 5 minút po spustení programu, keď sa misa multivarky dobre zahreje, vložte do nej pripravené kotlety. Smažte ich (otvorené veko) asi 10 minút z každej strany.
Recept na bravčové recepty s pikantnou omáčkou
Na prípravu bravčových plátok podľa tohto receptu musíte vziať:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 70 ml Madeiry;
- 70 ml stolového octu;
- soľ;
- korenie;
- 1 bobkový list;
- 50 g masla;
- zeleninový olej.
Pre omáčku:
- 1 pohár sušených sliviek;
- ½ lyžičky. škorica;
- dužina 3-4 plátkov pšeničného chleba;
- 70 ml mlieka;
- 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor.
Bravčové mäso nakrájame na porcie, opláchneme, osušíme, porazíme drevenou paličkou a osolíme. Nalejte trochu rastlinného oleja do misky na varenie. Zapnite nastavenie Pečenie a kotlety z oboch strán zľahka zhnednite po dobu 15 minút.
Potom pridajte 200 mililitrov vriacej vody, Madeiru, 3% stolový ocot, kúsok masla, korenie a bobkový list. Hermeticky zatvorte veko multivarku a mäso hodinu varte v režime „Stew“.
Počas tejto doby pripravte omáčku. Za týmto účelom sušené slivky uvaríme do mäkka, zbavíme ich jadierok a pretrieme cez sitko. Chlieb namočte do mlieka a zmiešajte so sušenými slivkami. Pridajte mletú škoricu a kryštálový cukor.
Keď sú bravčové pláty hotové, zriedte omáčku šťavou získanou počas dusenia (potrebujete 300 - 400 mililitrov šťavy) a všetko priveďte do varu.
Vložte eskaláty na misu, dolejte omáčkou a podávajte s ľubovoľnou zeleninovou prílohou.
