Milióny ľudí na celom svete uprednostňujú zo všetkých prvých chodov boršč, tradičné jedlo ukrajinskej kuchyne. Je obľúbený pre svoju neprekonateľnú chuť a atraktívny vzhľad. Je radosť ju jesť. Navyše, aj malá časť boršče je schopná dodať telu látky potrebné pre život. Existujú však aj odporcovia jedla, ktoré pochybujú o jeho užitočnosti. Takže, ukrajinský boršč: výhody alebo škody? Tu je to, čo k tomu majú povedať odborníci na výživu.
O výhodách ukrajinského boršča
Ukrajinský boršč, pripravený podľa tradičnej receptúry, je dokonale vyvážené jedlo. Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov v ňom - nosičoch energie potrebných pre normálne fungovanie celého tela, ako aj minerálov, vitamínov a enzýmov je taký, že si nemusíte priať to najlepšie. Indikátor optimálneho pomeru živín nie je vhodný iba pre priaznivcov oddelenej výživy a vegetariánov, pokiaľ ide o boršč v mäsovom vývare. Pre ostatných ľudí je jedlo príkladom harmónie výrobkov v jednom tanieri.
Keď je v miske všetko vyvážené, potom napríklad tuky (rastlinné alebo živočíšne) pôsobia mierne cholereticky, čo je dobré pre pečeň. Na základe toho začne celý tráviaci systém pracovať ako hodiny.
Pravý ukrajinský mäsový boršč so sadlom je skutočnou zásobárňou bielkovín, ktoré sú energiou úžasnej sily, ktorá zaručuje vitalitu a vysokú úroveň výkonu. Kompletný proteín vyživuje, dodáva pocit sýtosti po dlhú dobu, zvyšuje účinnosť metabolických procesov. Zelenina a korenie dodávajú telu makro- a mikroelementy, organické kyseliny, vlákninu, vitamíny A, C, K a skupinu B.
Samostatne stojí za zmienku vláknina. Boršč je vynikajúci detoxikátor, ktorý detoxikuje organizmus. Nie je náhoda, že sa zeleninovej zmesi, ktorá sa používa na prípravu pravého, tradičného ukrajinského boršču, hovorí „nádherná sedmička“. Cvikla, zemiaky, kapusta, cibuľa, mrkva, paradajky, zelenina (niekedy cesnak) - navzájom sa skvele dopĺňajú a tvoria samú „skvostnú sedmičku“, ktorá v restovanej a uvarenej podobe pôsobí ako vynikajúci sorbent, „kefa“. Vďaka vláknine prítomnej v tejto zelenine - jej dosť hrubej časti, ktorá prakticky nie je trávená žalúdkom, „sedmička“jemne odstraňuje rozpad a produkty rozpadu nahromadené v tele.
Aj jeden vývar z ukrajinského boršču môže vyžadovať vysoký stupeň užitočnosti. Ten, ako by povedali japonskí storočníci, vysiela energiu do ohňa trávenia a oživuje krv, t.j. reguluje jeho viskozitu, čím sa stáva tekutejšou, čo je prospešné pre srdce a cievy.
O nebezpečenstve ukrajinského boršču
Tu sú tvrdenia jeho odporcov voči ukrajinskému boršču:
- mäsový vývar je škodlivý, spôsobuje choroby krvných ciev, kĺbov, obličiek;
- mrkva a kapusta - vodcovia v asimilácii dusičnanov;
- boršč obsahuje kyselinu šťaveľovú a nebezpečné zlúčeniny, ktoré vedú k vzniku kazu, osteoporózy a iných chorôb;
- vyprážanie, ktoré je nevyhnutným prvkom ukrajinského boršču, je príčinou vzniku gastritídy, žalúdočných vredov a tiež nesie cholesterol, ktorý ovplyvňuje cievy a srdce.
Čo k tomu môžem povedať. Vývar uvarený na „nesprávnom“mäse môže trochu ublížiť. Teda získané zo zvieraťa, ktorého strava bola doplnená rastovými hormónmi alebo antibiotikami. Existuje iba jedna cesta - kúpiť mäso od dôveryhodných výrobcov a nebudete sa mať čoho báť.
Existuje dobrý spôsob, ako udržať vývar v bezpečí. Hneď ako mäso v hrnci zovrie, odstavte ho z ohňa a vypustite tekutinu. Mäso opláchnite, zalejte čerstvou vodou, vložte celú cibuľu, opäť ju vložte do ohňa. Cibuľu vyhoďte.
Pokiaľ ide o dusičnany: názor, že veľké množstvo z nich sa dostáva do tela spolu s kapustou a mrkvou, je v rozpore s iným názorom na základe vykonaných štúdií. Podľa záverov vedeckého výskumu poskytuje tepelne upravená zelenina, na rozdiel od čerstvej, ľahký prechod dusičnanov cez črevá a ich bezpečné odstránenie z tela.
Pokiaľ ide o kyselinu šťaveľovú: áno, je obsiahnutá v boršči, ale v koncentrácii, ktorá nie je zdraviu škodlivá. Okrem toho sa ľahko neutralizuje kyslou smotanou, ktorá je povinná pri podávaní ukrajinského boršča.
Vyprážanie. Samotný proces vyprážania cibule a mrkvy netrvá dlho, iba pred objavením sa svetlozlatej farby. Ako je známe, rakovinotvorné látky s vysokým obsahom uhlíka sa tvoria iba v pripálených jedlách, ktoré sa dlho smažia na oleji alebo tuku pri vysokých teplotách. Len to nedovolte pri varení smažiť, a potom to nebude nebezpečné pre vaše zdravie.
Akú škodu teda robí ukrajinský boršč? Áno, všeobecne, žiadny. Nie je to nič iné ako pritiahnutý a nepotvrdený mýtus. Výhody tohto jedla boli dokázané tisícročnou kulinárskou históriou jeho použitia a mnohými objektívnymi štúdiami. Je len dôležité používať vysoko kvalitné výrobky a poznať pravidlá výroby skutočného tradičného ukrajinského boršču.
