Mäso z kuracích stehien patrí k cenným potravinovým produktom, pretože obsahuje kompletné bielkoviny a minerály potrebné pre ľudské telo. Nedodržanie príslušných požiadaviek na spracovanie a skladovanie hydinového mäsa môže spôsobiť otravu, a preto má fajčenie osobitné miesto.
Je to nevyhnutné
-
- kuracie nohy;
- udiareň;
- jelšové piliny;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Fajčenie dáva kuracím stehnám špecifickú, korenistú chuť. Fajčenie potravín sa pôvodne používalo na predĺženie trvanlivosti. Existujú dva spôsoby údenia kuracích stehien - teplé a studené. Pri pomalom tení palivového dreva alebo pilín z ovocných stromov je lepšie údiť nohy. Dobre sa hodí z lesných jelší. Pred začatím údenia pripravte drevo, na ktorom budete údiť mäso. V lese pozbierajte malé konáriky jelše, ktoré sú ideálne na horúce fajčenie. Ak v blízkosti nie sú žiadne jelše, kúpte si v obchode piliny z jelše alebo ovocného stromu.
Krok 2
Vopred, pred údením, opláchnite kuracie korenie, nastrúhajte hydinové mäso. Pokiaľ ide o počet, zoberte toľko nôh, koľko ich obsahuje vaša udiareň. Po osolení mäso vložíme na 5-6 hodín do chladničky. Po nasolení nožičiek ich vyberte z chladničky a osušte uterákom. Mäso položte na sušenie.
Krok 3
Založ oheň. Pre dobrý oheň zvoľte suché brezové drevo. Ideálne sú dubové vetvy. Na dno udiarne položte konáre jelše alebo piliny. Nohy položte na mriežku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Vložte kurací stojan do fajčiara a zatvorte veko.
Krok 4
Dajte fajčiara na oheň. Teplo udržiavajte na médiu, aby sa údili stehná. Desať minút po začiatku fajčenia odstavte udiareň z ohňa a na 2-3 sekundy otvorte veko. To umožní odstrániť horkosť z hotových kuracích stehien. Znova zatvorte veko a udiareň udržujte v ohni 30 - 40 minút. Ak chcete zistiť, či sú údené stehná varené, odstavte fajčiara z ohňa a vidličkou skontrolujte, či je údené mäso. V takom prípade by nemala byť žiadna krv a šťava vylučovaná kuracím mäsom by mala byť priehľadná. Potom môžete udiareň odstaviť z ohňa a údené nohy vytiahnuť.
