Máločo kazí pečivo ako mŕtvy kvások. Aj keď na obale čítate, že droždie ešte nevypršalo, nezaručuje to, že je aktívne. Aby bolo pečivo „nadýchané“, aby cesto zaručene kyslo, venujte pár minút kontrole kvasníc a nebudete musieť s hlbokou ľútosťou posielať drahé jedlo do koša.
Je to nevyhnutné
- - droždie;
- - teplá voda alebo mlieko;
- - cukor;
- - časovač.
Inštrukcie
Krok 1
Ak máte čerstvé lisované droždie v brikete, potom v prvom rade venujte pozornosť ich vzhľadu a vôni. Živé droždie má jemnú krémovú farbu a zreteľný chutný kvasnicový zápach. Ak na ne zatlačíte prstom, zostane v nich otvor a tie sa v žiadnom prípade nebudú drobiť. Ak živé kvasinky „rozmazávajú“ich činnosť je tiež otázna, je možné, že absorbovali príliš veľa vlhkosti.
Krok 2
Suché aktívne droždie by mali byť malé granule, podobné malým guľkám rôzneho priemeru. Nemali by sa držať spolu a ako už názov napovedá, mali by byť suché a ľahko sa drobiť, ak si ich budete trieť medzi prstami.
Krok 3
Kvasinky sú živý organizmus, ktorý „žerie“cukor a produkuje alkohol a oxid uhličitý, preto je potrebné do nich kvôli kontrole aktivity kvasiniek pridať trochu cukru. Na jednu čajovú lyžičku živých kvasníc musíte dať jednu čajovú lyžičku kryštálového cukru.
Krok 4
Po pridaní cukru do nádoby na droždie do tej istej nádoby nalejte ¼ šálky teplej vody alebo mlieka. Teplota kvapaliny, ktorú pridáte do droždia, je veľmi dôležitá. Faktom je, že „živé“droždie sa dá „uvariť“s príliš horúcou vodou a mliekom. Optimálna teplota kvapaliny je 42 stupňov Celzia. Ak ste droždie zaliali vriacou vodou alebo len horúcou vodou s teplotou nad 50 stupňov Celzia, aktivitu od nich nečakajte. Aj keď boli pred vašim experimentom „nažive“, príliš horúca tekutina zabila tieto nezbedné mikroorganizmy.
Krok 5
Nastaviť časovač na 10 minút a robiť iné veci. Keď sa časovač vypne, sledujte, čo sa stalo s kváskom. V ideálnom prípade by sa nad „experimentálnou“nádobou mala objaviť chutne voňajúca, hustá krémová hlava, podobne ako to môžete vidieť pri pohári čerstvo naliateho dobrého tmavého piva.
Krok 6
Ak máte suché droždie, najskôr zmiešajte ¼ šálky teplej vody alebo mlieka s jednou čajovou lyžičkou cukru a potom obsah jedného malého vrecka (11 gramov) suchého droždia nasypte na povrch tekutiny. Pokúste sa ju rovnomerne posypať, uistite sa, že sú všetky droždie posypané tenkou vrstvou, a ak je to potrebné, nádobu jemne roztočte, aby sa rozložila.
Krok 7
Nastavte časovač na rovnakých 10 minút. Keď sa časovač vypne, pozrite sa na droždie. Mali by tvoriť peknú penovú hlavu.
