Rozmarín možno pokojne nazvať univerzálnym korením, ale pre svoju bohatú arómu a horkú chuť ho treba do jedál pridávať veľmi opatrne. Pri varení sa používajú iba ihličnaté časti rastliny (listy). Toto korenie je obzvlášť populárne v Taliansku, Grécku a Francúzsku.
Rozmarín vám pomôže pri varení šťavnatej a sviežej hydiny. Za týmto účelom si pripravte korenie zo sušených listov tejto rastliny, masla a petržlenovej vňate. Rozmarín v marinádach, polievkach a zeleninových prílohách nebude nadbytočný.
Robí slané jedlá so syrom, zemiakmi, rybami, jahňacím mäsom. Je ťažké si bez nej predstaviť národné jedlá: talianske focaccio a gruzínske satsivi. A v gréckej kuchyni je toto korenie jedným z najžiadanejších.
Pomocou rozmarínu môžete dochutiť ocot a olivový olej, stačí do tekutiny vložiť niekoľko listov tejto rastliny. Korenie sa nachádza v alkoholických nápojoch: likér, punč, vermút, grog.
Jedna štipka rozmarínu je dostatočná na to, aby dodala pečivu, ovocným želé a iným dezertom neobvyklú vôňu. Korenie je užitočné aj pri varení na mriežke alebo grile, je posypané uhlíkom alebo vyrobené z vetvičiek špízovej rastliny.
Rozmarín má silný zápach, takže existuje veľké riziko, že premôže arómu ostatných korenín v miske. Kuchári odporúčajú tým, ktorí toto korenie použijú prvýkrát,, aby ho do jedla pridali len veľmi málo, pretože vďaka tomu môže byť chuť známeho jedla nerozpoznateľná.
Nie veľa korenín sa kombinuje s rozmarínom, ale môže sa k nemu pridať majoránka, čierne korenie, petržlen, borievka, paprika alebo tymián. A na výrobu lahodnej omáčky z rýb alebo kuracieho mäsa potrebujete rozmarín, kapary, citrónovú kôru a cesnak. Budete však musieť experimentovať, aby ste si sami určili správne proporcie týchto dochucovadiel. Mimochodom, rozmarín sa pridáva aj do provensálskych bylín, výborne sa hodí k medu, ale môže pokaziť akékoľvek jedlo spolu s bobkovými listami.
