V niektorých krajinách je morka nevyhnutnosťou na vianočnom stole. Jeho príprava je skutočným umením, ktoré si vyžaduje veľa času a úsilia, ale vďaka tomuto jedlu bude stôl pôsobiť bohatšie a slávnostnejšie.
Je to nevyhnutné
-
- morka alebo mladá morka - 3 kg;
- gaštany - 200 g;
- sušené slivky - 150 g;
- varená klobása - 150 g;
- slanina - 150 g;
- cesnak;
- muškátový oriešok;
- Bobkový list;
- rozmarín;
- borievky;
- soľ;
- korenie;
- hľuzovka - 1 ks;
- brandy;
- suché biele víno;
- maslo - 2 lyžice;
- rastlinný olej - 3 lyžice;
- bujón.
Inštrukcie
Krok 1
Gaštany zalejte studenou vodou, pridajte soľ, bobkové listy a pár bobúľ borievky. Nechajte pôsobiť 30-40 minút. Potom zapálime a varíme 30 minút. Vypustite do cedníka, aby ste vysušili pohár vody a gaštanov.
Krok 2
Zalejeme slivkami teplou vodou a necháme.
Krok 3
Ak máte celú morku, vykuchajte ju. Pečeň a žalúdok odstavte; môžete ich pridať do plnky. Vtáčieho vtáka popučte nad ohňom, aby ste odstránili zvyšky peria a páperie. Ak chcete, môžete tiež odstrániť kosti.
Krok 4
Pripravte náplň. Za týmto účelom položte na dno veľkej panvice rastlinný olej, pridajte gaštany, olúpané a nadrobno nakrájané sušené slivky a smažte ich na miernom ohni 10 - 15 minút.
Krok 5
Vložte varenú klobásu, gaštany, sušené slivky a plátky slaniny do veľkého hrnca. Pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Nalejte výslednú zmes s brandy (množstvo si vezmite podľa vlastného uváženia). Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu zmes.
Krok 6
Teraz začnite morku s výslednou hmotou, do stredu vložte malú hľuzovku a prešite hrubými bielymi niťami. Turecka nestláčajte príliš pevne, aby sa mäso nenasiaklo a bolo suché a húževnaté. Navrch dajte pár plátkov slaniny a dajte na 2-3 hodiny do chladničky.
Krok 7
Potom morku dôkladne potrieme zmesou soli a korenia a vložíme do hlbokej panvice. Pridajte rastlinný olej, rozmarín, bobkový list a cesnak.
Krok 8
Vložte morku do rúry predhriatej na 180 stupňov na 2 - 3 hodiny. Čas varenia závisí od veľkosti jatočného tela. Počas varenia ho občas zalejte vínom a vývarom. Pred dokončením jedla zvýšte teplotu v rúre na maximálne 15 minút. Ak chcete skontrolovať, či je mäso uvarené, opatrne ostrým nožom prepichnite jatočné telo. Mal by vydávať číry džús.
Krok 9
Morku podávajte na širokom podnose bez toho, aby ste hydinu krájali.
