Fajčenie výrobkov je známe už dlho. Mäso bolo podrobené dlhodobému ošetreniu dreveným dymom, aby sa vytvoril antioxidačný účinok a potlačil rast škodlivých baktérií. Dnes sa fajčením dodáva mäsu jemná aróma a chuť. Kuracie mäso je veľmi obľúbené medzi milovníkmi údeného mäsa, ktoré sa dá fajčiť aj doma.
Je to nevyhnutné
sliepka; - fajčiarske prístroje; - korenie; - soľ; - voda; - citrón; - otruby
Inštrukcie
Krok 1
Existujú dva spôsoby, ako údiť kuracie mäso: studené a teplé. Kura údené za studena je suspendované z dymu tlejúceho ohňa. Tento proces prebieha pri teplote asi 30 ° C niekoľko dní. Počas horúceho údenia sa kurča niekoľko hodín spracováva dymom z uhlíkov pri teplote 90 - 150 ° C. Vďaka tomu je mäso mäkšie.
Krok 2
Pred vložením jatočného tela do fajčiara ho očistite od vnútorností a dôkladne opláchnite. Potom prekrojte na polovicu a medzi dvoma doskami na rezanie dobre sekajte alebo iným ťažkým tupým predmetom. Zmäkčíte tak kĺby a veľké kosti kurčaťa.
Krok 3
Pripravte soľanku. Vodu zohrejte tak, že do litra vody pridáte pohár soli, cesnaku, bobkového listu, cukru, čierneho korenia a octu a ďalších prísad uvedených v recepte. Vložte kurča do hlbokej nádoby a podlejte soľankou. Nechajte to pôsobiť dva dni.
Krok 4
Po vytiahnutí kuracieho mäsa po stanovenom období urobte na korpuse hlboké rezy, ktoré naplňte cesnakom a slaninou. Potom vtáka zaveste, aby ste ho mierne zavesili, a potom ho pošlite do udiarne.
Krok 5
Ak je kurča mladé, môžete namiesto takého dlhého marinovania použiť inú metódu predbežnej úpravy. Kurča hojne potrieme korením a soľou a vložíme na dve hodiny do igelitového vrecka. Potom vyberte z vrecka a korpus zaveste na vzduch, aby trochu vyschol. Potom vložte hydinu do fajčiara, položte panvicu na odtok prebytočného tuku a fajčte 40 minút na prudkom ohni. Hotové kurča, ktoré počas fajčenia absorbovalo výpary z dreva a získalo horkosť, odstráňte.
Krok 6
Na fajčenie za studena používajte veľké plemeno mladej hydiny. Polročný brojler bude dobre fungovať. Umytý korpus rozrežte na dve časti, potrite citrónom a vložte na dva dni pod útlak. Pred údením kurča ponorte do zmesi korenia a otrúb. Fajčite pri 30 stupňoch 7-10 dní.
