Je veľmi dôležité vyberať správne výrobky, aby domáce sushi nebolo v žiadnom prípade horšie ako to, ktoré sa podáva v japonských reštauráciách. Ryži, ktorá je jednou zo zložiek tohto jedla, by sa mala venovať osobitná pozornosť.
Ak si myslíte, že výber ryže na sushi je druhoradá záležitosť, ste hlboko na omyle. Faktom je, že iba elastická a lepkavá ryžová kaša si dokáže udržať tvar a nebude sa zradne rozpadávať. Z tohto dôvodu je ryža, ktorá je ideálna na výrobu pilafu (napríklad dusená), absolútne nevhodná na rožky a sushi. Populárne odrody ako jazmín alebo basmati tiež nie sú vhodné na prípravu sushi.
Ak neviete, pre čo sa rozhodnúť a aký druh ryže uprednostniť, bude sa vám hodiť niekoľko jednoduchých tipov. Hlavné tajomstvo výroby ryže na sushi je, že by ste mali používať iba guľaté zrno. Práve v takej ryži je obsiahnuté veľké množstvo škrobu, vďaka ktorému je kaša lepkavá. Z guľatých zŕn si môžete uvariť práve takú ryžovú hmotu, ktorá vám umožní pripraviť úhľadné a nerozpadajúce sa rožky a sushi.
Pri výbere ryže dbajte na to, aby obilniny neobsahovali cudzie nečistoty a aby zrná neobsahovali hranolky a zlomky. Dbajte tiež na rovnomernosť ryže. Všetky zrná vo vrecku by mali mať približne rovnakú veľkosť.
Na varenie sushi by ste nemali používať priesvitnú ryžu; je lepšie zvoliť si biele obilniny, ktorých zrná sú absolútne nepriehľadné.
Najlepšie odrody ryže na výrobu sushi sa považujú za „sushiki“, „koshi-higari“a bežnú krasnodarskú ryžu, ktorú je možné kúpiť takmer v každom obchode.
