Pilaf je nielen symbolom orientálnej pohostinnosti, ale aj jedným z tých jedál, ktoré ľudia milujú a vedia variť v mnohých krajinách. Pilaf nemá jedinú správnu receptúru - sú ich stovky, v závislosti od regiónu, produktov a dôvodov, pre ktoré sa pripravuje. Takže so všetkou rozmanitosťou variácií pilafu zostáva pilaf, je dôležité dodržiavať technológiu a okrem iného zvoliť správnu ryžu.
Inštrukcie
Krok 1
Pre tých, ktorí chcú variť pilaf ako každodenné jedlo, bez toho, aby sa nad tým obetovali, si treba uvedomiť, že stredne zrnité odrody so silnými priehľadnými zrnami sa na to dobre hodia. Je veľmi dôležité, aby sa v pilafe nezmiešali všetky jeho zložky do kaše, preto nebude fungovať ani aromatický jazmín, ani populárny thajský či krasnodarský - tieto odrody ryže sú mäkké a rýchlo sa uvaria. Basmati je však veľmi vhodný, najmä ak sa vyváža a dováža z AOE, Mexika alebo Španielska.
Krok 2
Pri nákupe ryže v obchode zvoľte priehľadné balenie. Ukazujú, či sú medzi zrnkami fragmenty, ktoré sa varia rýchlejšie, a preto kazia chuť misky, či je vo vnútri veľa nepriehľadných bielych alebo žltých zŕn. Tí, aj ďalší, hovoria o nízkej kvalite produktu. Ryža, ktorú chcete, s rovnakou veľkosťou dlhých, predĺžených zŕn, každá ako matné sklo.
Krok 3
Ak máte možnosť pred kúpou držať ryžu v rukách, skúste ju v hrsti pevne stlačiť. Ryža, ktorú potrebujete, sa nedrobí, ale láme, hoci nie všetky, ale iba niekoľko zŕn.
Krok 4
Tí, čo to s pilafom myslia vážnejšie, idú na trh s ryžou. Práve tam si môžete kúpiť tie najsprávnejšie odrody - dev-ziru, dastar-saryk a lazar. Lazar alebo blankyt je Khorezmská škrobová ryža. Počas varenia sa nezvyšuje toľko ako iné odrody, ale tiež sa nerozvarí. Odborníci odporúčajú túto ryžu pre Bucharu, Samarkand, Taškent a samozrejme pre Khorezm pilaf.
Krok 5
Dev-zira má rôzne odrody a kvality. Jedná sa o husté, pretiahnuté, spravidla jemné tehlové zrná s červeným alebo hnedým pruhom. Ale rôzne odrody môžu byť rôznych farieb od bielej, perleťovo šedej alebo krémovej až po bohatú hnedú. Ak nie ste fajnšmekri, držte sa ružových „pruhovaných“odrôd. Skutočná dev-zira je ťažšia ako iné odrody a ak sa stlačí do hrsti, tvrdé zrná vydajú chrumkavosť. Na trhu sa ryža predáva v ryžovom prášku. Uistite sa, že ste ho utreli z obilia a uvidíte, aké je zrno homogénne.
Krok 6
Dastar-saryk je „kráľom“pilafu Fergana. Toto je odležaná, fermentovaná údená ryža, je veľký úspech kúpiť si ju. Má zreteľný špecifický zápach a je mimoriadne tvrdý.
