Na pultoch obchodov je veľa odrôd ryže, ale nie všetky sú vhodné na výrobu pilafu. Aby sa toto jedlo ukázalo ako voňavé, bohaté a drobivé, musíte pre neho správne zvoliť všetky výrobky vrátane obilnín.
Všetky druhy ryže sa delia podľa dvoch kritérií: charakteristika zrna a metódy spracovania. Ryža môže byť leštená (biela) a hnedá. Najčastejšie je biela farba, ktorú nájdete v každom obchode. Hnedá ryža je minimálne spracovaná a zachováva si maximum prospešných stopových prvkov. Iný typ metódy spracovania je v pare. Je potrebné ju variť minimálne 30 minút a hlavnou výhodou je, že vždy zostáva drobivá a nikdy sa nezlepí.
Známych je viac ako sto odrôd ryže. K prvým chodom sa často pridáva Arborio, orientálni kuchári vždy používajú Basmati a Jasmine. Populárna je tiež divoká ryža, špeciálna odroda na výrobu sushi, hnedej, červenej a červenohnedej ryže. Existuje aj odroda pre pilaf - „Devzira“. Dobre absorbuje vodu, mastnotu a korenie. Miska s touto odrodou sa ukáže byť aromatická a bohatá. Pre pilaf sú vhodné aj iné druhy: „Sadri“, „Basmati“. Nebudete schopní pripraviť drobivé jedlo s krátkymi a strednými zrnami „Bomba“, „Lazar“, „Arborio“a „Nishiki“.
A ak nenájdete určitý druh obilia, môžete si kúpiť hnedú alebo predparenú ryžu. Tieto typy nikdy nedržia spolu a po akomkoľvek spracovaní zostávajú drobivé.
Správny výber druhu ryže nestačí na to, aby sa pokrm stal drobivým, musíte si ho pripraviť správne. Najskôr sa dobre umyje, aby nezostal škrob, a potom sa na 30 minút namočí do teplej vody so šafranom.
A aby bol pilaf drobivý, musíte sa počas varenia zbaviť pasty v zrnách. Miska musí byť varená pri teplotách nad 80 ° C. A aby sa to udržalo, pilaf sa varí iba v hrubostennej miske so zatvoreným vekom.
