Sushi, rožky, zázvor a wasabi … Neoddeliteľná súčasť japonskej kuchyne si už dlho získala srdcia Európanov a dokázala sa dokonca mnohými spôsobmi zmeniť. Ale napriek tomu sushi a rožky nestratili svoju ostrosť a sofistikovanosť chuti. Kombinácia neobvyklých chutí čerstvej zeleniny, morských rýb, rôznych omáčok a morských rias, sushi a rohlíkov buď vôbec nechutí, alebo panuje navždy.
Je to nevyhnutné
-
- Bambusová rohož na rolku (makisu)
- Ryža špeciálnych odrôd (Nishiki alebo iné s vysokým obsahom lepku) 0,5 kg
- Ryžový ocot (omáčka) 100 ml
- Akákoľvek plnka: surový tuniak
- vyprážaný morský vlk (tilapia)
- čerstvá zelenina
- nakrájame na pásiky v ľubovoľnej kombinácii
- ovocie - avokádo
- mango
- kivi.
- kaviár Masago (na ozdobu)
- alebo akýkoľvek farebný ikry lietajúcich rýb (tobik)
- Dosky na riasy (nori)
Inštrukcie
Krok 1
Ryžu uvarte na sushi. Za týmto účelom opláchnite ryžu v troch až štyroch vodách, podlejte čistou vodou a namočte na 20 minút. Scedíme, zalejeme čistou vodou a uvaríme bez soli. Na 0,5 kg namočenej ryže vezmite 350-400 ml vody. Potom, čo voda zovrie a hladina je rovnaká ako ryža, znížte teplotu na malý stupeň, aby ste ryžu dusili (alebo odparili) až do uvarenia. Ryža by nemala byť prepečená, lepená k sebe, ale tiež by nemala byť veľmi drobivá.
Krok 2
Vložte varenú ryžu do ľubovoľnej misy, nalejte ju ryžovým octom a premiešajte. Ryžu nechajte vychladnúť a absorbujte omáčku. Pod vplyvom druhej z nich bude ryža trochu drobivejšia, ale bude tiež dobre plesnivieť. Na prípravu rolády a sushi musí byť ryža teplá. Potom je s ním jednoduchšie pracovať.
Krok 3
Keď sa ryža varí, vezmite makisu a niekoľkokrát ho zabaľte potravinovou fóliou. Film opatrne prepichnite, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch (bubliny). Zbalené makisu z oboch strán zľahka namažte tukom (napríklad majonézou) a ihneď ho utrite ľanovým alebo jednorazovým uterákom. Film sa teda nebude prilepovať na seba, keď sa bude kotúč rolovať.
Krok 4
Vezmite polovicu listu nori (alebo celý list - potom získate veľkú rolku), položte ju hladkou stranou na makisu, drsnou stranou k sebe. Aj keď to doma nie je veľmi dôležité. Ryža sa lepšie drží na drsnej strane a hladká vyzerá dobre zvonka.
Krok 5
Na nori dajte 100 g už pripravenej ryže (hrudka, veľká asi ako vaša dlaň) a prstami ju rozložte na bočný a spodný okraj. Horný okraj (asi 1,5 cm) bez ryže nechajte prekrývať.
Krok 6
Potom zvoľte: buď roládu prevrátite a plnku dáte na nori. Nori môžete mastiť majonézou, dať dva plátky paradajok (bez semennej časti), trochu vyprážaného ostrieža, malé listy šalátu.
Prípadne dajte plnku ihneď na ryžu. Napríklad pre klasickú rolku z tuniaka stačí dať 15 g (2 tyčinky veľkosti pinkie) rozmrazeného tuniaka.
Krok 7
Posledné je zabaliť roládu s makisu. Spočiatku sa to môže zdať ťažké, ale vyžaduje to len trochu zručnosti. Vezmite makisu za okraj a zatiaľ čo súčasne držíte okraj rolového polotovaru, začnite podložku krútiť smerom od seba. Okraje makisu a nori zastrčte do stredu obrobku a ľahko stlačte prstami. Držaním ľavou rukou navlhčite pravú ruku ľavé prekrytie vodou tak, aby sa valček na konci zlepil k sebe. Palcom a ukazovákom pravej ruky zdvihnite hranu (o štvrtinu otáčky) a ľavou rukou rolujte rolku dopredu pod podložku. Tvarujte ho štvorcový, okrúhly alebo slzný - nech sa páči.
Krok 8
Ak bol zvitok zvinutý s ryžou vonku, potom ho nakoniec zrolujte v ľubovoľnom farebnom kaviári (masago alebo tobika). Rolku opäť stlačte na podložke.
Krok 9
Klepnite na okraje role. Posunutím rolky k pravému okraju makisu ju znovu omotajte okolo rolky a pravou dlaňou stláčajte rolku zo strany, urobte to aj ľavou stranou. Rolka je hotová a dá sa nakrájať na 5-6 kusov. Rolky veľkých listov nori sú nakrájané na 10 kusov.
Krok 10
Závitky podávajte na rovnom tanieri so zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.
