Vyprážanie zahŕňa vysoké teploty, pretože dobrá panvica sa môže ohriať na 200 ° C a viac. Nie každý olej vydrží také zohriatie, môže začať horieť, normálna chuť sa zmení na horkosť. Okrem toho môže vytvárať karcinogénne látky, ktoré priamo ohrozujú ľudské zdravie.
Inštrukcie
Krok 1
Dôležitým kritériom na určenie, či je olej vhodný na vyprážanie, je teplota, pri ktorej začne nad olejom stúpať mierny dym. Od tohto okamihu sa olej, bez ohľadu na to, aký dobrý bol pôvodne, začne premieňať na dosť nebezpečnú látku. Dym vzniká v dôsledku oxidácie a následného rozkladu jednotlivých mastných kyselín na akroleín a ďalšie škodlivé látky.
Krok 2
Nenasýtené kyseliny sa začnú štiepiť ako prvé, čím väčší je ich obsah v oleji, tým skôr začne fajčiť a tým menej je vhodný na vyprážanie. Rastlinné oleje, ktoré sa považujú za obzvlášť prospešné, ako napríklad nerafinované olivy, majú vysoký obsah Omega-3 a Omega-6 kyselín, ktoré sú mimoriadne dôležité pre ľudské zdravie. Posilňujú steny ciev, rednú krv a znižujú hladinu cholesterolu. A práve tieto kyseliny začnú horieť ako prvé, akonáhle teplota dosiahne 150 ° C, čo okamžite spôsobí, že je tento olej úplne nevhodný na vyprážanie.
Krok 3
Preto stojí za to nalievať do panvice iba tie oleje, ktoré obsahujú 50% alebo viac nasýtených mastných kyselín, ktoré vydržia výrazné zahriatie. Medzi tieto oleje patria: sója (začína horieť pri 234 ° C), sezam (230 ° C), rafinované olivy (230 ° C), dlaň (220 ° C), slnečnica (220), kokos (200), jamky z hroznového oleja. (190 ° C), špeciálne margaríny (170 ° C a vyššie). Maslo nie je vhodné na vyprážanie, ale ak ho roztopíte a odstránite z neho tekutinu a mliečne bielkoviny, môžete na ňom úspešne osmažiť akékoľvek jedlo pri teplotách do 200 ° C.
Krok 4
Najkontroverznejšie sú odrody olivového oleja. Určenie, ktorá z nich je vhodná na vyprážanie a ktorá nie, je veľmi jednoduché. Na štítku vyhľadajte slová „lisované za studena“. Za studena lisovaný olej začne horieť asi pri 160 ° C. Počas procesu rafinácie sa olej stáva stabilnejším a ľahko toleruje zahriatie na 200 ° C, vďaka čomu je okamžite vhodný na vyprážanie.
