Diskusia o výhodách masla a margarínu pri použití v pekárenských výrobkoch nikdy nekončí. Fanúšikovia prvého ho považujú za chutnejší a neškodný a fanúšikovia margarínu si pochvaľujú jeho výhody pre srdce a bylinné zloženie. Rozdiel medzi týmito výrobkami existuje, na pečenie je však lepší iba jeden z nich.
Inštrukcie
Krok 1
Maslo je prírodný produkt, ktorý sa vyrába šľahačkou do tuhej konzistencie. Jedna polievková lyžica masla obsahuje 7 g tuku a 30 mg cholesterolu, preto by sa nemalo nadmerne používať, aby nedošlo k poškodeniu tepien. Maslo je najlepšie na pečenie, pretože obsahuje 80% tuku, vďaka čomu sú cestá jemné a nadýchané, zatiaľ čo bylinné maslo alebo šľahané maslo nie. Ďalším dôležitým bodom je, že živočíšne tuky masla sa najlepšie zmiešajú s múkou a vajcami.
Krok 2
Ak je maslo zakázané lekárom alebo sa človek snaží dodržiavať zásady zdravej výživy, môže byť nahradené zeleninovou verziou - konkrétne sójovým alebo repkovým olejom. Fungujú dobre na pečenie - keď budete pomocou nich miesiť cesto, chuť a textúra zostanú rovnaké ako pri použití masla. Aby mali pečivo špeciálnu a pikantnú chuť, kuchári odporúčajú pridať do cesta orechový alebo sezamový olej.
Krok 3
Margarín je vyrobený z rastlinného oleja, do ktorého bol pridaný vodík. Mnoho z jeho druhov obsahuje hydrogenované tuky, ktoré znižujú hladinu dobrého cholesterolu a zvyšujú hladinu zlého. Zvyčajne sa predávajú v baleniach - aby ste sa vyhli takémuto nákupu, musíte zvoliť balenia označené ako „mäkký margarín“, pretože tieto výrobky sú menej tuhé a neobsahujú hydrogenované tuky.
Krok 4
Kuchárski odborníci zriedka používajú margarín na väčšinu pekárskych výrobkov, pretože veľa odrôd obsahuje iba 35% tuku a zvyšok predstavuje voda. Hostesky najčastejšie dávajú do cesta vysoko kvalitný mäkký margarín, ak je jeho prítomnosť výslovne uvedená v recepte na pečenie - inak môže nahradenie masla uvedeného v recepte margarínom viesť k plazeniu a spáleniu cesta, takže je najlepšie na pečenie použite mäkký margarín s vysokým obsahom tuku a minimálnym množstvom vlhkosti.
