Vynikajúcu paštétu je možné pripraviť nielen z mäsa, ale aj z rýb. Takéto predjedlo bude mať jemnú chuť, ktorú je možné obmieňať rôznymi bylinami a koreninami. Rybia paštéta je ideálna na raňajky a ako obedový pokrm.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g bielej ryby;
- 2 vajcia;
- 1/2 polievkovej lyžice. krém;
- vetvička petržlenu;
- 1 mrkva (voliteľné);
- paprika;
- Provensálske byliny;
- 1 noha;
- 1 cibuľa;
- 150 g údeného lososa;
- soľ a korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Na paštétu vyberte biele rybie filé. Najlepšie je kúpiť si morského vlka alebo gilthea, ale ak nemáte možnosť tieto odrody kúpiť, rozhodnite sa pre iný druh bielej ryby - treska. Filé by mali byť chladené, nie mrazené.
Krok 2
Pripravte rybí vývar. Za týmto účelom vložte do hrnca kuracie stehno a cibuľu, olúpanú a nakrájanú na polovicu. Varte vývar najmenej 40 minút. Uprostred varu dochutíme soľou a pridáme niekoľko zrniek čierneho korenia. Z času na čas vývar pozberajte. Hotovú tekutinu preceďte tak, aby bola priehľadná. Kuracie stehno sa dá použiť na prípravu iného jedla.
Krok 3
Rybie filé ošúpte a nakrájajte na kocky. Zalejeme ho vývarom a dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Hotovú rybu vložte do kuchynského robota. Pridajte tam surové vajce, smotanu, nasekané petržlenové listy a trochu sušenej papriky. Podľa želania pridajte provensálske bylinky. Všetko dochutíme soľou a korením. Všetky prísady zomelieme na kašu.
Krok 4
Vezmite si nepriľnavý pekáč. Vložte do nej vrstvu výslednej rybacej pasty tak, aby zaberala 1/3 výšky nádoby. Navrch dajte vrstvu údeného lososa. Pridajte ďalšiu tretinu cestovín, na vrch položte rybu a dohrajte zvyšok. Misku prikryjeme alobalom a vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Rybie suflé by malo byť upečené. Paštétu podávajte nakrájanú na plátky. Dobrým doplnkom k tomu bude čerstvá bageta alebo hrianky opražené na masle, rovnako ako ľahké suché biele víno.
Krok 5
Ak je to žiaduce, môžete do paštéty pridať zeleninu. Za týmto účelom by sa mala spolu s vrstvami lososa vložiť do formy predvarená a nakrájaná mrkva.
Krok 6
Pre pikantnosť paštéty je možné papriku v recepte nahradiť 1/8 najemno nakrájanej červenej papriky.
