Pri slove „ucho“fantázia okamžite privedie malebný breh rieky pretekajúcej lesom, opojný vzduch z prebytku kyslíka, plné potešenie zo spevu vtákov, zvuky vody a inteligentný telefón, ktorý už mlčí dlho … Na brehu pred stanmi horí oheň, na ktorom sa niečo varí v hrnci neskutočne chutnom z nedávno ulovených rýb. Ako si niečo také uvariť doma v mestskom byte?
Slovo „ucho“nemá absolútne presnú definíciu. Kedysi, v staroveku, sa akejkoľvek polievke alebo vývaru hovorilo polievka, tento názov sa však časom zalepil iba pre rybí pokrm. Neexistuje recept, ktorý by striktne definoval postup varenia tohto jedla, rovnako ako neexistuje všeobecný názor na to, aké druhy rýb by sa v tomto recepte mali používať. Preto existujú rôzne druhy rybacej polievky vrátane jantáru.
Táto odroda dostala názov „jantárová“alebo „červená“vďaka tomu, že sa pripravuje výlučne z červených rýb: losos, ružový losos, chum losos, pstruh, sockeye a dokonca aj jeseter, sterlet alebo hviezdicový jeseter. Prekvapivo, ale posledné tri druhy sa napriek bielemu mäsu nazývajú aj červené ryby, aj keď tu nie je nič prekvapujúce: v Rusku sa slovo „červená“, „červená“nazývalo najcennejšie a najkrajšie.
V tomto recepte môžete použiť nielen lososa, ale aj akékoľvek ďalšie ryby, ktoré zodpovedajú vyššie uvedenej definícii.
Budete potrebovať:
- divoký losos s hmotnosťou približne 800 gramov;
- jedna stredne veľká mrkva;
- jedna cibuľa;
- tri stredné zemiaky;
- soľ (podľa vkusu);
- čierne a / alebo nové korenie (podľa chuti);
- pol čajovej lyžičky údenej papriky;
- Bobkový list;
- čerstvé bylinky (kôpor, tymián, rozmarín)
Príprava
Krok 1. Rybu umyte, črevá, odstráňte plutvy, hlavu a chvostovú plutvu. Ak varíte ucho s chvostom a / alebo hlavou, môžete ich nechať, ale to nie je pre každého. Odlúpnite korpus od váhy, znova ho opláchnite, sceďte a nakrájajte na porcie. Dochutíme soľou, korením, zakryjeme potravinovou fóliou a pol hodiny dáme do chladničky, aby bola ryba solená.
Krok 2. Umyte a olúpte zemiaky nakrájané na kocky, podlejte vodou.
Krok 3. Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na malé perie alebo polkruhy.
Krok 4. Cibuľu ošúpte a nakrájajte (ak chcete). Vložte do hrnca (s objemom asi 2,5 litra), pridajte mrkvu, čajovú lyžičku rastlinného oleja a čajovú lyžičku masla, premiešajte, položte na mierny oheň a zeleninu priveďte takmer do stavu pripravenosti. Neprevarajte! Cibuľa by mala zozlatnúť a nemala by byť spálená. Na samom konci môžete pridať pol čajovej lyžičky paradajkovej pasty a mierne zahriať, ale nie je to potrebné. Počas varenia zeleniny priveďte do varu asi 2 litre vody.
Krok 5. Vložte zemiaky do hrnca, premiešajte, na vrch položte rybu, pridajte bobkové listy, čierne korenie, zalejte vriacou vodou a povarte asi 15 minút.
Krok 6. Bylinky umyte, osušte a nasekajte.
Krok 7. Vložte údenú papriku do kastróla s rybacou polievkou, čím získate chuť ohnivého dymu a nasekanú zeleninu. Varíme ešte pár minút, vyberieme ich a necháme 15 - 20 minút lúhovať.
Rybiu polievku podávajte tradične s čiernym chlebom alebo koláčmi.
V tomto recepte môžete navyše použiť rôzne morské plody - mušle, krevety a iné. Tieto jedlá musia byť správne spracované a uvarené spolu s rybami.
