Ak potrebujete rýchlo pripraviť chlieb na večeru, sú nevyhnutné kvasnice. Príprava kváskového chleba zaberie oveľa viac času a úsilia, ale tiež chutí oveľa jasnejšie, strúhanka je jemnejšia a aróma je jednoducho úžasná! Takýto chlieb sa skladuje dlhšie, neuchováva sa a zostáva mäkký aj na tretí deň.
Je to nevyhnutné
-
- 350 g kvasu;
- 500 g múky;
- 200 g vody;
- 2 lyžičky soli a cukru.
- Pre štartovaciu kultúru kefíru:
- 500 g kefíru alebo jogurtu;
- 250 g ražnej múky.
- Pre zemiakové kysnuté cesto:
- 10 zemiakov;
- 100 g vody;
- 250 g pšeničnej múky.
- Pre chlieb na kvase:
- 250 g zrelého kvasu;
- 250 g múky;
- 1 lyžička cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Kysnuté cesto sa pripravuje vždy na kyslom základe. Štartovaciu kultúru môžete pripraviť raz. Potrebné množstvo sa používa na výrobu chleba. A zvyšok sa „nakŕmi“pridaním múky a vody a uskladní sa na opätovné použitie na chladnom mieste v sklenenej nádobe pokrytej gázou.
Krok 2
Na prípravu štartéra na kefír nechajte kefír (jogurt alebo fermentované pečené mlieko) 2 - 3 dni vykysnúť pri izbovej teplote. Potom nalejte tekutinu do veľkej misy alebo hrnca, dôkladne vmiešajte múku a nechajte na teplom mieste na ďalší deň peroxidovať, nádobu zakryte utierkou. Po dni pridáme múku a kvások privedieme do strednej konzistencie. Znova to zakryte. Keď kvások začne stúpať a prebublávať, dá sa už použiť.
Krok 3
Na prípravu zemiakového štartéra uvarte očistené zemiaky, ktoré zalejte pripraveným zemiakovým vývarom do veľkej nádoby a ochlaďte. Pridajte múku a priveďte tekutinu do hustej kyslej smotany. Štartovaciu kultúru nechajte 3 dni na teplom mieste, kým sa neobjaví pena. Potom pridáme zvyšnú múku a vodu. Kvas necháme pár dní odležať na teplom mieste.
Krok 4
Ak chcete piecť chlieb s kvasom, potom zmiešajte kvas, múku a cukor a pripravte cesto. Misku so štartérom zakryte igelitom a nechajte pôsobiť 24 hodín, kým sa neobjaví kyslý zápach.
Krok 5
Keď je kysnuté cesto hotové, môžete začať pripravovať cesto. Za týmto účelom vylejte potrebné množstvo kysnutého cesta, vmiešajte 2/3 preosiatej múky, soľ a cukor, pridajte vodu. Cesto poriadne premiesime, podľa potreby pridáme múku. Cesto by malo byť homogénne, trochu sa držať na rukách. Z cesta vytvarujte guľku a dajte na plech, alebo vložte do formy. Cesto necháme opäť dvojnásobne väčšie. Chlieb musíte piecť v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu 40 - 60 minút.
