Dokonca aj starí Egypťania jedli chlieb bez droždia v 17. storočí pred naším letopočtom. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kváskový chlieb. V dávnych dobách sa tieto recepty dedili z generácie na generáciu a každá rodina mala svoje vlastné tajomstvo pečenia. Vezmite a ste vyzbrojení niekoľkými jednoduchými receptami, ktoré vám pomôžu upiecť chutný a zdravý chlieb.
Klasický „večný“kvások na vode a múke
Na prípravu klasického kysnutého cesta bez kvasníc musíte byť trpezliví - tento proces bude trvať až päť dní. Potrebujete iba dve ingrediencie - múku a vodu. Úspešnosť podniku vo veľkej miere závisí od kvality týchto výrobkov. Potrebujete ražnú múku, celozrnnú alebo lúpanú múku, jemné mletie všetko pokazí. A voda by mala byť iba „živá“, to znamená nie fľašková, nedestilovaná ani prevarená.
Na prípravu klasického kysnutého cesta môžete použiť obyčajnú vodu z vodovodu tak, že ju prejdete cez filter.
Vo veľkej (najmenej 2 - 3 litre) nádobe opatrne rozmiešajte 100 gramov múky so 150 gramami vody. Zakryte ho pokrievkou a nechajte jeden deň pri izbovej teplote.
Všetko, čo musíte urobiť v nasledujúcich štyroch dňoch, je pridať 50 gramov múky a vody a počkať, kým kysne dozrieť. Keď skončí piaty deň, kvások bude hotový a môžete začať pripravovať cesto.
„Moderná“štartovacia kultúra kefíru
Na varenie je vhodný silne peroxidovaný kefír alebo jogurt. Na výrobu produktu peroxidu postačuje udržiavať ho 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom ho vo veľkej nádobe dôkladne premiešajte s ražnou múkou, aby ste vytvorili cesto, ktoré konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu. Nádobu zakryte gázou a nechajte na deň.
Na druhý deň pridajte toľko múky, koľko by ste bežne mali v palacinkovom cestíčku, a znova dobre premiešajte. Teraz stačí pár hodín a kvások dozrie na použitie v ceste. Veľa to prebubláva a zvýši sa objem.
Zvyšné kysnuté cesto z kefíru „zaspí“v chladničke a bude dobre zachované. Bude však potrebné „prebudiť“sa tri dni pred použitím. Ak to chcete urobiť, každý deň po dobu jednej hodiny ho zahrejte na izbovú teplotu, kŕmte ho kefírom a múkou v rovnakom množstve. Potom počkajte, kým kvások trochu napučí, a vložte ho späť do chladničky. Tretí deň ho nechajte dlhšie položený na stole a keď sa zdvihne, premiešajte. Urobte to niekoľkokrát. Výsledné kysnuté cesto bez droždia je možné rozdeliť: z jednej časti pripravte chlieb a druhú odložte do chladničky.
Chmeľové kysnuté cesto
Ak chcete pripraviť tento štartér bez kvasníc, naplňte pohár suchých chmeľových šištičiek dvoma pohármi vody. S touto zmesou položte hrniec na malý oheň a nechajte vodu asi hodinu podusiť. Potom nechajte vývar vylúhovať osem hodín, potom ho preceďte do priestrannej sklenenej misky.
V Rusku je chlieb bez kvasníc dlho známy svojou neporovnateľnou chuťou.
Do hotového vývaru pridajte pol pohára múky, najlepšie ražné tapety, môžete tiež pšenicu (ale nie najvyššiu), rovnako ako 1 lyžicu cukru alebo medu. Všetko poriadne premiešajte. Pokryte pokrmy ľanom alebo inou prírodnou látkou a odložte ich na deň na teplé miesto.
Počas tejto doby vám kysnuté cesto bez kvasníc „dorastie“minimálne dvakrát. Teraz je pripravená. Cesto sa tradične pripravuje pomocou tohto kvásku.
Príprava chleba bez droždia je náročnejšia ako práca s droždím z obchodu, pretože kvások potrebný na to sa pestuje viac ako jeden deň. Je tu však jedna príjemná chvíľa: stačí ju úspešne absolvovať iba raz. Potom môžete kvások neustále deliť: časť na cesto, druhú do chladničky pre budúcnosť. Potrebujete ju iba „nakŕmiť“zhruba raz týždenne. A nebojte sa, že váš kvások „starne“a zhorší sa. Naopak, čím je staršia, tým je lepšia.
