Tento torol koláčov je známy už z čias Ruska. Pre svoju veľkosť, sýtosť, slávnostný vzhľad a veľmi príjemnú chuť získalo kurča prezývku kráľovský koláč. Napriek tomu, že okrem kuracieho mäsa bolo cesto plnené kačacím, bravčovým, jahňacím alebo hovädzím mäsom s rôznymi prísadami, svoje pomenovanie dostalo podľa klasickej plnky - kuracie. V tradičnom kurniku je mäsová prísada doplnená buď zemiakmi alebo kašou, najčastejšie pohánkou. Ako rýchlo a ľahko pripraviť kráľovský koláč doma?
Najčastejšie sa toto jedlo pripravovalo na veľké sviatky. Napríklad pre nevestu a ženícha na svadbu alebo pre hostí v Trinity. Kurnikovia sa snažili, aby boli väčšie a hrubšie, aby jeden kus mohol byť dlho plný. Koniec koncov, koláč by mal byť veľkoryso naplnený kuracím mäsom.
Cesto na maslo alebo tvarohový koláč je ideálne na varenie kureniec. Dobrý koláč je vyrobený z nekysnutého cesta, ako aj ľahkého lístkového cesta a pečiva. Ale najrýchlejšie miesenie domáceho cesta na výrobok sa získava na základe bežného kefíru.
Ingrediencie na kefírové kurča
Cesto:
- kefír s akýmkoľvek obsahom tuku -300 ml;
- krém olej - 200 g;
- múka odrody - 700-900 g (zatiaľ čo cesto trvá);
- soľ - veľká štipka;
- sóda - pol čajovej lyžičky.
- Náplň:
- vykostené kuracie mäso - 450-500 g;
- zemiaky - 300 g;
- veľká cibuľa - 1 ks.
- krém olej - 40 g;
- soľ, korenie a korenie - štipku po kúsku.
Dodatočne:
- vajíčko - 1 ks.;
- pitná voda - 1 polievková lyžica. l.
Krok za krokom recept na výrobu klasického kuracieho kuracieho mäsa
Lahodné kura môže variť aj kuchár bez skúseností s cestom. Klasická verzia je taká jednoduchá, že na dosiahnutie dobrého výsledku nepotrebuje žiadne špeciálne techniky. Najskôr by ste si mali pripraviť všetky prísady a potom začať miesiť základ - cesto.
- Nalejte kefír do hlbokej nádoby, pridajte sódu (nemusíte ju hasiť, pretože fermentovaná mliečna prísada ju uhasí počas procesu miesenia cesta). Posypeme soľou a miešame. Po 7-10 minútach, keď sóda prestane reagovať, nalejte do zmesi sladké maslo rozpustené vo vodnom kúpeli.
- Veľmi pomaly pridávajte múku na kefír v malých dávkach. Najskôr premiešajte veľkou lyžicou. Po zhustnutí hmoty položíme na drevenú dosku a rukami vypracujeme cesto, pridáme múku. Konzistencia cesta by mala byť elastická, ale pružná, nie lepkavá. Zabalené v potravinovej fólii alebo vložené do igelitového vrecka nechajte cesto odpočívať asi hodinu v chladničke.
- Medzitým môžete urobiť plnku. Syrové kuracie mäso nakrájajte na kocky. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Osolíme a okoreníme. Zemiaky olúpte a nakrájajte na čo najtenšie pláty, aby sa mohli upiecť vo vnútri sliepky. Kombinujte mäso s cibuľou a zemiakmi, opäť soľou a korením.
- Je čas cesto rozvaľkať. Vychladnutú hrudku nakrájajte na dve rovnaké časti. Jednu časť zakryte celofánom a odstavte. Druhú časť vyvaľkáme na veľkosť pekáča. Samotný plech vymastíme rastlinným olejom alebo margarínom a vysypeme múkou. Vložte základňu koláča do formy, zdvihnite okraje po stranách (mali by byť vysoké a vyčnievať za plech na pečenie).
- Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto. Druhú vrstvu cesta rozvaľkáme a prikryjeme ním kuracie mäso. Okraje stlačte tak, aby boli pevne prilepené a aby mäso a zelenina nestratili chutné šťavy. V strede uzavretého koláča, ako v bielizni, urobte okrúhly otvor (s priemerom zápalkovej škatuľky), aby ním počas varenia unikla prebytočná para a koláč nenafučal.
- Ak je to žiaduce, môžete cesto rozvaľkať a vykrajovať ozdoby v podobe kvetov, vetvičiek a listov na povrch koláča (na to je potrebné vopred nechať malý kúsok cesta).
- Zapnite rúru na 180 ° C. Surový vaječný žĺtok rozšľahajte s vodou a potrite povrchom kurína. Kráľovský koláč pečieme 50 - 60 minút do zlatista.10 minút pred koncom varenia povrch produktu opäť namažte zvyškami rozšľahaného žĺtka a vody. Aby bola náplň šťavnatejšia, môžete cez otvor vo veku pravidelne nalievať do kurína 3-4 lyžice teplej vody.
- Podávame hosťom tak, že si koláč rozdelíte na porcie.
Kurnik s kuracím mäsom a ryžou
Zloženie na plnenie:
- kuracie filé - 500 g;
- stredná cibuľa - 3 ks.;
- predparená ryža (suchá) - 1 polievková lyžica.;
- vývar (zeleninový / kurací) - 1, 5 lyžice.;
- vajíčko - 6 ks.;
- soľ - 1 lyžička;
- čierne korenie - štipka;
- olej rastie. - 30 ml;
- maslo, maslo - 40 g.
Krok za krokom recept na varenie kuracieho mäsa s ryžou
- Cesto miesime s kefírom, ako v predchádzajúcom recepte.
- Kura ponorte do studenej vody a soli, vložte do ohňa a varte až 1 hodinu, pravidelne penu odstráňte. Kurča ochladíme mimo vývaru a nakrájame na kúsky.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu, vložte do predhriatej panvice vymastenej rastlinným olejom. Smažte do mäkka.
- Mäso spojíme s opražením cibule, pridáme korenie a soľ, zalejeme vývarom do zmesi.
- Ryžu varte až do varenia. Produkt sa varí v pomere 1 šálka ryže k 2 šálkam vody po dobu 15 minút.
- Vajcia uvaríme natvrdo, nakrájame veľmi najemno. Spojte ich s ryžou a zalejte pol pohárom vývaru. Dajte však pozor, aby sa plnka nestala tekutou, aby sa mohol mierne znížiť objem bujónu. Pridajte maslo a poriadne premiešajte.
- Ako vložiť náplň do kuracej tácky? Prvá vrstva je ½ časti ryže. Druhým je ½ prípravy kuracieho mäsa. Potom opakujte: ryžu a kuracie mäso. Podlejeme vyvaľkaným cestom a nezabudneme urobiť parný otvor. Môžete piecť 40 minút pri teplotách do 200 ° C.
- Necháme vychladnúť v rúre. Podávame po častiach.
Tradičný kurnik sa pripravuje s pohánkovou aj s prosovou kašou. Náplňou môžu byť huby, kyslá kapusta a čerstvá kapusta, tekvica a cuketa, ako aj kyslé bobule. A kuracie mäso sa dáva do kráľovského koláča surové aj varené alebo vo forme mletého mäsa. Nemenej chutné sú aj koláče s kuracími stehnami a lastúrami.
