Kvass je jedinečný produkt fermentácie, ktorý je na tele podobný účinkom ako jogurt, kefír a kumis - reguluje prácu gastrointestinálneho traktu, zabraňuje tvorbe patogénnej mikroflóry. Ale to všetko sa dá povedať iba o skutočnom kvase, nie o obchode. Kvasinkové recepty so suchými kvasnicami uľahčujú prípravu tohto nápoja sami z dostupných surovín.
Rýchly recept na kvas so suchým droždím
Budete potrebovať:
- 110 g rýchlo pôsobiacich suchých kvasníc;
- 60 g kyseliny citrónovej;
- 500 g cukru;
- 10 litrov filtrovanej vody.
Proces varenia
Varte všetkých 10 litrov vody a ochlaďte ich, kým nie sú teplé. Nalejte droždie do teplej vody a dobre premiešajte.
Pridajte tam 450 g cukru, všetko znova premiešajte. Vložte tam všetku kyselinu citrónovú, znova premiešajte.
Zvyšných 50 gramov cukru nalejte do suchej panvice a smažte na miernom ohni, kým nezíska priehľadnú hnedú farbu.
Spálený cukor ochladíme a pridáme do nádoby k ostatným surovinám zriedeným s vodou, dôkladne premiešame.
Výslednú hmotu preceďte cez gázu zloženú do 4 vrstiev a nalejte ju do nádoby na kvas. Vložte kvas do chladničky na 6-8 hodín. Po uplynutí tejto doby bude nápoj pripravený na pitie.
Venujte pozornosť času výroby a kvalite zakúpeného suchého droždia, inak sa domáci kvass môže javiť ako mierne sýtený alebo dokonca nesýtený.
Klasický recept na kvas so suchým droždím
Budete potrebovať:
- 1 bochník čierneho chleba ("Darnitsky");
- 80 g suchého droždia („Saf-moment“);
- 220 g kryštálového cukru;
- 2 litre horúcej vyčistenej vody.
Krok za krokom recept na výrobu kvasu
Bochník čierneho chleba nakrájajte na malé kocky, vložte na plech a sušte v rúre 15 minút pri teplote 90 - 100 ° C.
Nalejte toastové kocky chleba do čistej trojlitrovej nádoby, tam pridajte cukor. Nalejte zmes s 2 litrami horúcej vody. Nádobu zakryte tenkou a odložte na 30 minút.
V tomto čase varte ďalšie 2 litre vody a ochlaďte. Nalejte teplú vodu do nádoby až po hrdlo, pridajte k nej suché droždie. Všetko premiešame, opäť zakryjeme tenkou a necháme 24 hodín kysnúť. Vďaka použitiu suchých kvasníc je tento nápoj dostatočný na to, aby trval na teplom mieste iba 1-2 dni.
Hotový kvas preceďte cez gázu do čistej nádoby, aby ste z neho odstránili strúhanku. Kvas dajte vylúhovať na 1 hodinu do chladničky. Po uplynutí tejto doby ho môžete vypiť.
Ak si prajete, môžete si pripraviť kvas z bieleho chleba, iba krutóny z neho sa však budú musieť najskôr v rúre dobre upiecť, až kým nebude hnedý.
Pikantný kvas so suchým droždím
Používanie rôznych korenín dodá kvasu originálnu korenistú arómu.
Budete potrebovať:
- 6 litrov vyčistenej vody;
- 6 krajcov chleba Borodino;
- 200 g cukru;
- 35 g sypaného droždia;
- 20 g mletého koriandra;
- 25 g zelených melónov;
- 15 g kmínu.
Postup varenia krok za krokom
Kocky chleba opečte v rúre a nalejte ich do veľkej nádoby s prevarenou a ochladenou vodou. Nádobu zakryte čistou handričkou a nechajte stáť na teplom mieste po dobu 48 hodín.
Nalejte horúcu vodu do malej misky, rozpustite v nej všetky koreniny a odložte na 15-20 minút. Namiesto citrónového balzamu môžete použiť obyčajné čerstvé lístky mäty.
Cukor a suché droždie rozpustíme v hrnčeku s trochou teplej vody.
Nasiaknutú strúhanku nalejte do inej čistej nádoby. Nalejte zmes korenia, droždia do svetlohnedej vody, poriadne premiešajte a nechajte na teplom mieste pod gázou cez noc.
Ráno tekutinu opäť preceďte, dajte do fliaš na kvas a dajte aspoň na 3 hodiny do chladničky. Nápoj je pripravený.
Jednoduchý recept na kvas so suchým droždím
Budete potrebovať:
- 8 plátkov čierneho chleba (Borodinsky alebo Darnitsky);
- 220 g kryštálového cukru;
- 45 g suchého droždia;
- 10 listov mäty;
- 4 litre filtrovanej horúcej vody.
Kocky hnedého chleba osmažte v rúre a nalejte ich do hlbokého hrnca, pridajte tam horúcu vodu a nechajte pôsobiť 3-4 hodiny.
Po uplynutí tejto doby prelejte tekutinu cez gázu zloženú v 4 vrstvách do inej čistej nádoby. Do nálevu dáme cukor, droždie, lístky mäty. Nádobu zakryte čistou handričkou a nechajte na teplom mieste 7-8 hodín.
Vďaka mätovým lístkom bude nápoj veľmi chuťovo aromatický, s výrazným osviežujúcim účinkom. Po prvom filtrovaní môžete do kvasu pridať trochu čiernych hrozienok, ak chcete.
Po 7-8 hodinách opäť preceďte, fľašu nápoja a chladte 2 hodiny v chladničke. Chladený chutný kvas sa už môže podávať pri stole.
Kvas z repy so suchým droždím
Budete potrebovať:
- 3 malé repy;
- 5 krajcov čierneho chleba;
- 3 litre čistej vody;
- 100 g cukru;
- 70 g suchého droždia.
Repu dôkladne opláchnite, ošúpte a nakrájajte na hrubom strúhadle. Plátky hnedého chleba rozdrvte rukami, v tomto recepte ich nemusíte vyprážať.
Vložte repu aj chlieb do trojlitrovej nádoby, pridajte tam cukor, suché droždie, všetko poriadne premiešajte.
Varte filtrovanú vodu, ochlaďte. Nalejte vodu do nádoby s cviklou a strúhankou, zmes znovu premiešajte. Otvor nádoby zakryte gázou a nechajte 72 hodín na teplom mieste.
Po uplynutí času preceďte kvas cez gázu, nalejte do malých fliaš a dajte na 3 hodiny do chladničky. Potom sa môže pri stole podávať hotový domáci kvas.
Pre chuť a arómu môžete do nápoja pridať rôzne korenie, med; v druhom prípade budete musieť znížiť množstvo cukru v recepte. Ak chcete pripraviť ľahký a ľahký kvas, použite biele pečivo a do nápoja navyše pridajte klinčeky, strúhaný koreň chrenu alebo koriander.
