Cukrári zvyčajne používajú špeciálny prášok do pečiva, ktorý dodáva cukrovinkám opuchy. Cesto dokonale uvoľní, dá mu pórovitosť a oveľa väčší objem, vďaka čomu sa pečivo pečie rovnomerne po celej hĺbke. Ale aby sa dosiahol tento efekt, musí sa prášok do pečiva používať správne.
Inštrukcie
Krok 1
V moderných kulinárskych receptoch sa čoraz viac používa prášok do pečiva, ktorý sa skladá zo sódy bikarbóny, kyseliny citrónovej a múky (škrobu), aby sa zabránilo predčasným reakciám. Ak sa prášok do pečiva použije správne, nerozpustí sa vo vode, ale zmieša sa s múkou a pridá sa do cesta. V takom prípade začne reakcia počas procesu pečenia, čo vám umožní nechať cesto určitý čas, kým sa „zmestí“. Je veľmi dôležité kupovať prášok do pečiva nie v papierovom obale, pretože kvôli možnej vlhkosti sa môže reakcia hrať priamo vo vrecku.
Krok 2
Pri výrobe vlastného prášku do pečiva nemôžete do cesta vložiť väčšie množstvo sódy - inak získa nepríjemnú pachuť alebo neprirodzený odtieň. Pre správne hasenie sódy je vhodné najskôr zmiešať ju so suchými prísadami a kyselinu citrónovú alebo ocot s tekutými prísadami. Potom musí byť cesto rýchlo miesené zavedením oboch zmesí do neho a potom vložené do rúry. Ak je v recepte kefír alebo kyslá smotana, nemusíte hasiť sódu v octe. Sóda bikarbóna sa najlepšie používa na kysnuté smotanové cesto, ako aj na perníky zo sirupu alebo medu, ktoré obsahujú prírodnú kyselinu. Na prípravu krehkého pečiva sa zvyčajne nevyžaduje prášok do pečiva.
Krok 3
Ak si chcete pripraviť prášok do pečiva doma, musíte si vziať 3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, 5 čajových lyžičiek sódy bikarbóny a 12 čajových lyžičiek celozrnnej múky (pôjde aj ražná alebo pšeničná). Ak je to žiaduce, kyselinu citrónovú je možné nahradiť mletým suchým práškom z ríbezlí (5 - 7 čajových lyžičiek), ktorý má silnú a prírodnú kyselinu. Všetky vyššie uvedené zložky musia byť zmiešané s úplne suchou lyžičkou a vložené do absolútne suchej nádoby s pevným vekom.
Krok 4
Potom, čo sa všetky ingrediencie nalejú do nádoby, musí byť utesnená a niekoľko minút dôkladne pretrepaná, aby boli všetky zložky kvalitatívne a rovnomerne zmiešané v nádobe. Pripravený prášok do pečiva bude fungovať rovnako dobre ako prášok do pečiva v obchode, čím dokonale uvoľní cesto a dodá mu väčší objem. V budúcnosti môžete na pečenie sušienkového cesta použiť prášok do pečiva spolu so sódou - vďaka tomuto duu bude hotový suchár svieži a vysoký.
