Aby sa rezne správne uvarili, nie je potrebné ich piecť, ale vyprážať. Výsledok závisí nielen od kvality použitých výrobkov, ale aj od takých nuancií, ako je chlieb, množstvo oleja a zahriatie panvice počas vyprážania.
Mleté mäso
Hlavnou ingredienciou do rezňov je mleté mäso. Môže to byť akýkoľvek - hovädzie, bravčové, kuracie alebo ryby. Hlavná vec je, že je pripravovaná vami a nie kupovaná v obchode. Iba tak si môžete byť istí jeho kvalitou. Kombinované mleté mäso môžete pripraviť napríklad tak, že si vezmete kúsok bravčového a hovädzieho mäsa. Mäso nakrájajte na kúsky a rotujte ho cez mlynček na mäso, kým pridávate cibuľu. Ak ste dobrí so smaženou cibuľkou, potom je lepšie časť cibule osmažiť a pridať ju k výslednému mletému mäsu.
K mletému mäsu sa navyše pridáva vajíčko (jedno na pol kilogramu mäsa), pretlačený cesnak a samozrejme soľ a korenie. Ale kotlety sa ukážu ako správne uvarené, iba ak sa k mletému mäsu pridá aj bochník, predtým namočený v mlieku. Nenechávajte ho však príliš dlho v mlieku, inak príliš zmokne.
V príprave mletého mäsa na kotlety je malé tajomstvo. Pridajte k nej surové zemiaky, nastrúhané na jemnom strúhadle alebo mleté. V tomto prípade sa kotlety ukážu ako jemné a vzdušné.
Teraz môžete tvarovať budúce kotlety. Dlaňami navlhčenými vo vode vytvarujte kotlety do požadovaného tvaru. Pred každým kotletom musíte navlhčiť dlane, aby sa mleté mäso nelepilo na ruky. Ale skôr ako začnete smažiť, použite malý trik. Pohodlné jedlá vložte do mrazničky na dvadsať minút. Mleté mäso teda trochu stuhne a kotlety sa vám počas varenia nerozpadnú, aj keď to robíte prvýkrát.
Vyprážané rezne
Dôležitým bodom pri príprave správnych rezňov je zahriatie panvice. Vložte panvicu na stredné teplo, nalejte do nej olej, najlepšie viac, aby pri ponorení boli kotlety do nej napoly skryté. A začnite s chlebom. Polotovary je možné jednoducho vyvaľkať v múke alebo v strúhanke. Ale je lepšie urobiť chleba, ideálne dokonca dvojnásobok. Vďaka tomuto chlebu budú kotlety čo najšťavnatejšie, pretože všetka šťava zostane vo vnútri a kôra bude príjemne chrumkať.
Smažte karbonátky iba na strednom ohni. Malý oheň ich vysuší a silný oheň ich zospodu vypraží, takže vo vnútri zostanú napoly upečené.
Placky opekajte niekoľko minút z každej strany do zlatista. Potom musíte znížiť oheň na minimum, zakryť panvicu pokrievkou a rezne opekať, kým nebudú jemné. Ak máte málo skúseností, môžete jeden rezeň prepichnúť. V hotových rezňoch je šťava číra a v podsmažených červenkastá a zmiešaná s krvou. To bude mať za následok celkový čas vyprážania asi dvadsať minút.
