Ryby sú veľmi zdravým produktom. Obsahuje veľa vitamínov a bielkovín, je tiež bohatý na stopové prvky, ktoré naše telo potrebuje. Existujú dokonca aj polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské zdravie. Preto musia byť v týždennej strave prítomné morské plody. Ale okrem zdravých môžu byť ryby aj veľmi chutné. Ako napríklad horúci údený pstruh.
Je to nevyhnutné
-
- pstruh;
- udiareň;
- soľ;
- piliny;
- čistá gáza;
- malé palivové drevo a vetvy stromov (listnaté).
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte slabú soľanku (1 kg soli na 16 kg produktu) a osolte v nej ryby. Veľké ryby vykuchajte, umyte a rozdeľte do vrstiev, prerezávajte ich pozdĺž chrbtice. U stredne veľkých rýb jednoducho odstráňte vnútornosti. Ryby posypeme soľou a doskou, vtrieme soľ do korpusu. Ľahšie to urobíte, ak ho ľahkým tlakom presuniete na dosku posypanú soľou. Z vnútornej strany je pohodlnejšie ryby soliť rukou. Ak je chrbát mäsitý, potom nakrájajte ryby pozdĺž hrebeňa a tiež tam solte.
Krok 2
Vezmite smaltovaný hrniec a položte ryby do vrstiev. Všetko pokryte pergamenom. Ohnite okraje pergamenu. Zakryte a stlačte veko na pstruhu a zaistite ho drôtom alebo lanom.
Krok 3
Rybu položte na slanú šnúru. Osolíme najmenej dva dni. V prípade, že je ryba rozmrazená vo vode, udržujte ju v slanom náleve 4 dni.
Krok 4
Jatočné telá zaveste na vešiaky, ktoré ste predtým previazali lanom. Dobre zakryte gázou a dajte na hodinu do chladničky.
Krok 5
Umytého pstruha umyte. Veľké ryby chvíľu podržte vo vode. Začnite fajčiť o hodinu.
Krok 6
Na zapálenie ohňa v kachliach použite listnaté drevo. Ryby umiestnite mimo dosahu tepla. Položte ho na poskytnutý stojan v jednej vrstve a nie pevne. V takom prípade budú ryby rovnomerne nasýtené dymom. Umiestnite veľké jatočné telá do fajčiara dole.
Krok 7
V počiatočnom štádiu údenia zapáľte silný oheň, pstruh by mal vysušiť a vyvariť. Dajte si však pozor, aby ste nič nespálili. Keď je ryba suchá, oheň zakryte pilinami a klapku dobre uzavrite. Ryby zostanú v hustom dyme.
Krok 8
Doba schnutia je 15 minút. Teplota by mala byť asi 80 stupňov. Samotné fajčenie vyžaduje viac tepla, asi 100 stupňov.
Krok 9
Po 30-60 minútach (čas závisí od veľkosti udiarne a samotných rýb) bude dym už suchý so špeciálnou arómou. Veľké pstruhy údime 1, 5-2, 5 hodín.
Krok 10
Pripravte výrobok na vzhľade samotnej ryby, ktorá by mala získať farbu zlatého čaju a suchý povrch.
