Doma môžete fajčiť akékoľvek jedlo, rovnako ako ovocie a zeleninu. Po údení získavajú výrobky jedinečnú chuť a arómu a dlhšiu trvanlivosť, pretože dym má nielen schopnosť konzervácie, ale aj ničenie baktérií a mikroorganizmov. Existujú dva spôsoby fajčenia: studené fajčenie a horúce fajčenie. Údené výrobky majú rôzne klasifikácie: údené, údené-varené a údené-pečené. Údené - varené: patria výrobky z mäsa a hydiny a údená - pečená zelenina a ovocie, ale to všetko závisí od ich osobnej túžby. Niekto rád pečie mäso a hydinu. Niektoré ženy v domácnosti to robia po dlhodobom skladovaní údenín. Je tiež potrebné zdôrazniť, že iba studené údené výrobky môžu byť varené alebo pečené.
Inštrukcie
Krok 1
Postavte udiareň. Domáce udiarne sú rôzne, ale väčšinou primitívne. Pri horúcom fajčení je fajčiarska komora tesne uzavretá. Mal by byť inštalovaný priamo nad ohňom alebo pecou a napájaný hustým a horúcim dymom.
Krok 2
Pripraviť jedlo. Ryby zbavte vnútorností, niekoľkokrát ich dobre opláchnite v studenej vode. Mäso nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti a opláchnite v studenej vode. Vytrhnite, vykuchajte a opláchnite vtáka. Čerstvo zabité mäso sa zvyčajne neúdi, ale uchováva sa v chlade najmenej tri dni. Potom, čo sú výrobky pripravené vyššie uvedeným spôsobom, musíte ich osoliť.
Existujú dva spôsoby: suché morenie a morenie v slanom náleve. Suchou metódou pripravený produkt husto potrieme soľou a pevne ho vložíme do čistej nádoby. Pri solení v slanom náleve vložte jedlo do suda alebo nádrže, nie však pevne, a naplňte ho vopred pripravenou a ochladenou soľankou. Aby ste to urobili, vezmite vodu, potrebné množstvo, aby bol celý produkt skrytý, dajte soľ 10 -12 percent hmotnosti pôvodného produktu, cukor na 5 kilogramov 2 lyžice a soľ 1 polievkovú lyžicu.
Pri údení za studena solte mäso mesiac, masť a ryby najmenej päť dní, solené jedlá sušte, opláchnite od soli a osušte na utierke.
Krok 3
Metóda horúceho fajčenia. Na dno údiarne dajte mokré piliny z jelše, zvýšte teplotu na 90 - 100 stupňov a postupne znižujte. Výrobky sa údia rýchlo, za jednu, maximálne dve hodiny, sa ukážu ako dosť šťavnaté, ale majú krátku trvanlivosť.
Krok 4
Fajčenie za studena je dlhší a namáhavejší proces. Záverom je dlhodobý prísun dymu pri zachovaní nízkych teplôt: pre mäso - nie viac ako 20 stupňov, pre ryby - 40 stupňov.
Vyrobte si kúrenisko. Výkop by mal byť najmenej tri alebo päť metrov od kúreniska; na koniec výkopu vložte nádobu, do ktorej sú výrobky zavesené, ale nie tesne, aby boli všetci zakrytí dymom.
Vložte palivové drevo do kúreniska, zhora - mokré piliny z jelše a udržujte ľahké horenie po dobu 5 dní.
Za studena údené výrobky si dlho zachovávajú pôvodnú chuť a arómu a uchovávajú sa na chladnom mieste po dobu 5 - 6 mesiacov.
