Mnoho ľudí miluje údenú slaninu. Po postupe takéhoto spracovania získa jedinečnú chuť a arómu. Dym má ochranné vlastnosti, takže produkt vydrží dlho po dobu 5-6 mesiacov. Doma môžete fajčiť alebo soliť masť.
Je to nevyhnutné
-
- udiareň
- háčiky na slaninu
- soliaca nádoba
- úložná kapacita
- tvrdé palivové drevo
- piliny (tvrdé drevo)
Inštrukcie
Krok 1
Najprv musíte slaninu osoliť. Husto ho posypte soľou a vložte do nádoby zakrytej látkou. Ak ju pevne uzavriete, slanina môže nepríjemne zapáchať a zhoršovať sa.
Krok 2
Tuk sa solí rýchlo - za 5-6 dní bude hotový. Opláchnite prebytočnú soľ a vysušte. Možno zavesiť a zavesiť do fajčiara.
Krok 3
Je lepšie fajčiť studeným spôsobom. Pri spracovaní dymom nezvyšujte teplotu o viac ako 20 - 30 stupňov.
Krok 4
Udiareň sa robí takto: postavíte kúrenisko, vykopáte z neho komín vzdialený 4 - 5 metrov a zasuniete potrubie, nad ktoré nainštalujete udiarenskú nádobu. Môže to byť železný sud.
Krok 5
Zaistite bravčovú masť v udiarni.
Krok 6
Na údenie palivového dreva a pilín použite tvrdé drevo. Drevo z jednej strany zapaľte, aby nevznikla vysoká teplota. Vložte piliny mokré (predtým namočené vo vode).
Krok 7
Po dvoch dňoch bude slanina hotová. V noci prestaňte fajčiť.
Krok 8
Produkt môžete uložiť v pivnici, v drevenej nádobe alebo zavesený v plátenných vreciach.
Krok 9
Horúce fajčenie sa líši tým, že teplota dymu je zvýšená na vysokú úroveň. Fajčite 50-60 minút. Solená masť údená za horúca má kratšiu trvanlivosť, preto je lepšie ju skladovať v mrazničke.
