Všetky kiosky a supermarkety sú plné balíčkov údených chobotníc, ale tento výrobok nemá nič spoločné s domácimi údenými chobotnicami. Túto pochúťku môžete variť v každej udiarni, jednoduché kópie sa dnes predávajú za prijateľné ceny, navyše môžete použiť fritézu.
Je to nevyhnutné
-
- Kalmáre
- hobliny na fajčenie
- príprava na fajčenie
- soľ
- fritéza alebo udiareň.
Inštrukcie
Krok 1
Vo fritéze zvoní údená kalamár
Najprv musíte pripraviť jatočné telá chobotnice - vyčistiť ich od filmov a vnútorností. Korpusy dáme do misy a podlejeme vriacou vodou. Filmy sa krútia a dajú sa ľahšie čistiť. Potom chobotnicu zo všetkých strán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Potom korpusy niekoľko minút povaríme, potom ich vyberieme a osušíme. Nakrájajte chobotnicu na krúžky alebo prúžky a položte ju na stredný rošt vášho Airfryer. Vložte hobliny jelše do stimulátora, špeciálneho podnosu a navlhčite ich trochou vody a fajčením. Umiestnite stimulátor na najvyšší rošt.
Zapnite fritézu na teplotu 230 stupňov, nastavte priemerné otáčky ventilátora. Fajčite 10-15 minút.
Krok 2
Na varenie kalamárov v udiarňach sú najvhodnejšie hobliny a piliny z listnatých stromov, ktoré tlejú a vytvárajú veľa dymu. Používajte bukové, jelšové, jaseňové drevo, výnimkou sú iba breza a osika. Breza vydáva veľa živíc a osika dodáva produktu horkú chuť.
Vresy, borievky, čerešňové listy, šalvia, rozmarín a mäta pridané na samom konci procesu údenia dodajú chobotnici sofistikovanú chuť.
Chobotnice sa zvyčajne údia horúce, je to jednoduchšie a rýchlejšie. Predbežné telá sa očistia, umyjú a trochu posypú soľou. Chobotnica nie je ryba, nemusíte ju dlho soliť, tak ju po pol hodine vložte do udiarne. Pripravenosť sa dá určiť podľa farby - bude stačiť zlatý odtieň. Takáto horúca fajčená kalmáre sa skladuje krátkodobo, maximálne pár dní.
Pri studenom údení v stacionárnych udiarňach sú kalamáre dôkladne solené a potom údené studeným dymom pri teplote 20 - 40 stupňov. Trvanie procesu fajčenia je 1-2 dni, studené údené kalamáre sa skladujú dlho, až štyri mesiace.
Krok 3
Konečný výsledok závisí hlavne od správne zvoleného teplotného režimu fajčenia a dodržania času procesu. Fajčenie chobotnice samozrejme nie je príliš ľahké a rýchle, ale výsledok prekoná všetky očakávania.
