Ražný chlieb je oveľa zdravší ako biely pšeničný chlieb. Ražná múka obsahuje rôzne vitamíny a minerály. Užitočné látky obsiahnuté v čiernom chlebe pomáhajú udržiavať postavu a vo všeobecnosti majú priaznivý vplyv na telo. Ak chcete pripraviť ražný chlieb, nemusíte zháňať ťažko dostupné suroviny. Pravdepodobne sú všetky už vo vašej domácnosti.
Je to nevyhnutné
-
- Pre štartovaciu kultúru:
- 6-7 gramov surového droždia;
- 375 mililitrov teplej vody;
- 125 gramov múky.
- Pre skúšku:
- 2 kilogramy ražnej múky;
- 750 mililitrov teplej vody;
- 20 gramov soli.
Inštrukcie
Krok 1
Prvý deň musíte pripraviť kvások. Rozpustite droždie v 375 ml vody. Voda musí byť pre lepšie kvasenie teplá. Ale v žiadnom prípade nepoužívajte horúcu vodu: tá uvarí droždie a kysnuté cesto nebude fungovať. Nalejte 125 gramov múky, cesto nahraďte, trochu poprášte múkou, prikryte utierkou a vrchnákom. Odložte ho na teplé miesto do zajtra.
Krok 2
Na druhý deň výslednú štartovaciu kultúru rozpustite v 250 - 375 mililitroch teplej vody, aby bolo cesto tekuté. Dôkladne premiešajte.
Krok 3
Vyberte veľké a pohodlné jedlo, ktoré slúži ako cesto. Zalejeme zvyškom teplej vody a všetkým tekutým kváskom. Do zmesi nalejte asi 1/3 múky. Veľmi rýchlo premiešajte, uhlaďte a poprášte múkou. Misku zakryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na 12 - 14 hodín.
Krok 4
Po uplynutí tejto doby pridáme soľ a zvyšnú múku. Teraz musíte cesto miesiť dlho a veľmi dôkladne. Po miesení rozdeľte cesto na bochníky, zakryte ich utierkou a nechajte na teplom mieste, kým sa nezvýšia. Mali by sa zvýšiť asi dvakrát.
Krok 5
Ak pečiete chlieb v skutočnej rustikálnej peci, potom bude jeho chuť nezabudnuteľná a doba jeho pobytu v rúre bude 2-2,5 hodiny. Ak používate pekárničku, doba pečenia bude závisieť od modelu (prečítajte si pokyny).
