Kvass v Rusku bol vždy považovaný za tradičný nápoj; každá žena v domácnosti vedela, ako ho pripraviť. Kvas ste mohli piť neustále: pred a po práci na uhasenie smädu, pred a po jedle atď. Existuje veľké množstvo receptov na jeho prípravu. Ale najbežnejší a najobľúbenejší je každý kvas vyrobený z ražnej múky.
Je to nevyhnutné
-
- Pre kvas z ražnej múky:
- ½ šálky cukru
- 0,5 kg ražnej múky
- 8 l vody
- 15 g čerstvého droždia.
- Pre kvas z ražného chleba so strúhankou:
- ½ bochníka chleba (na krekry)
- ražná múka
- cukor
- 30 g droždia
Inštrukcie
Krok 1
Droždie rozpustíme v teplej vode a necháme expandovať.
Krok 2
Ražnú múku zalejte vriacou vodou a vypracujte cesto, aby ste získali konzistenciu hustej kyslej smotany. Cesto necháme vychladnúť asi na 35 stupňov.
Krok 3
Potom zriedime prevarenou teplou vodou, pridáme cukor a rozmiešané droždie. Všetko premiešajte a nechajte asi deň kysnúť.
Krok 4
Potom dva dni preceďte a vložte do chladničky.
Krok 5
Tento recept môžete diverzifikovať a vyrobiť kvas zo smaženého ražného chleba. Najskôr si pripravte strúhanku. Smažte ich až do farby, ktorú chcete získať kvass. Ak chlieb dobre opečiete, kým nie je tmavý, získate tmavý kvas s bohatou chuťou a mierne opečené krekry dodajú kvasu svetlú farbu.
Krok 6
Do trojlitrovej nádoby dajte lyžicu ražnej múky, lyžicu cukru a čerstvé droždie. Naplňte všetko teplou vodou a nechajte pôsobiť, kým nezačne proces fermentácie. Počkajte, až sa na vrchu objaví hlava peny. Pridajte ešte trochu cukru podľa chuti, opečené krekry a do zmesi pridajte teplú vodu. Nezabudnite nechať miesto na kysnutie, to je asi začiatok zúženia téglika.
Krok 7
Nádobu prikryte hrubou handričkou a položte na podnos, aby ste počas kvasenia nezafarbili stôl kvapkajúcimi kvapkami.
Krok 8
Najlepšie je nádobu s kvasom skladovať na chladnom mieste asi 2 dni. Keď získa požadovanú farbu, preceďte ju cez plátno a odložte ju späť na chladné miesto. Takýto nápoj už môžete piť.
