V znečistenom prostredí telo čoraz viac potrebuje vitamíny, minerály a ďalšie užitočné látky. Najjednoduchší spôsob, ako ich získať, je čerstvé ovocie, surová zelenina a ovocie a huby. Ak sa však dá takmer všetka zelenina a ovocie jesť surové, potom je v prípade húb iná situácia.
Na otázku, aké huby sa dajú konzumovať v surovom stave, odpovedia mnohí na túto rusulu. Na to však môžu odpovedať iba tí, ktorí tieto huby nikdy nezbierali, nejedli. Faktom je, že takmer všetky druhy russule (a je ich viac ako 100) v surovej forme majú výraznú horkú chuť, čo ich robí nevhodnými na konzumáciu v surovej forme. Na svete však stále existujú dva druhy týchto húb, ktoré majú sladko-orechovú chuť, takže sa dajú skutočne jesť aj surové, zatiaľ čo ostatné druhy je potrebné uvariť alebo namočiť.
Medzi ďalšie huby, ktoré sa dajú jesť v surovom stave, patria ustrice, šampiňóny, huby, hríby a hľuzovky. Perníky sú huby, ktoré sú obzvlášť chutné v kombinácii so soľou a citrónovou šťavou. Aby bola chuť týchto húb výrazná, musia byť pred použitím olúpané, posolené, okorenené, posypané citrónovou šťavou a udržiavané pri izbovej teplote 20 - 30 minút.
Tiež hríbiky, alebo skôr iba ich čiapky, sa dajú konzumovať surové. Tieto huby sú obzvlášť chutné v kombinácii so zelenou zeleninou a bylinkami.
Hľuzovka je pomerne vzácna huba. U nás nájdete iba jeden druh, a to hľuzovku letnú. Chuť týchto húb je výrazná ako huba s mierne orieškovou príchuťou, ale po namočení hľuzovky získajú chuť sójovej omáčky.
Hliva ustricová je tiež celkom jedlá huba. Klobúky aj nohy sú vhodné na jedlo, ale surové nohy sú drsné.
Najbežnejšie huby, ktoré sa dajú konzumovať surové, sú šampiňóny. Môžu byť použité nielen pri príprave omáčok a šalátov, ale aj ako základ pre sendviče, zdobenie jedál a ďalšie.
