Rakúšania, rovnako ako Nemci, milujú vyprážané alebo pečené mäsové jedlá. Pečú mäso so zeleninou a ovocím, veľmi často používajú jablká na varenie mäsových jedál. Viedenské rezne sú vyrobené z mletého mäsa plnené jablkom.
Na výrobu viedenských rezňov potrebujete tieto ingrediencie:
- teľacie alebo bravčové mäso (kotletové mäso) 900 g;
- zemiaky 500 g;
- vajcia 2 ks. na mleté mäso;
- vajcia 1 ks. opraviť porušenie;
- jablká 250 g;
- mleté krekry 90 g;
- petržlenová vňať 30 g;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- rastlinný olej 90 g;
- maslo 60 g.
Olúpte a uvarte zemiaky v osolenej vode, sceďte ich a dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso alebo ich pretrite sitom. Z mäsa by sa mali odstrániť pruhy, filmy, zvyšky kostí alebo chrupavky a potom prejsť mlynčekom na mäso. Pripravené mäso a zemiaky spojíme so žĺtkom alebo vajcom, čiernym korením a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pripravené mleté mäso osolíme. Potom ho treba dobre vymiesiť na stôl mierne navlhčený vodou, napríklad ako cesto, aby vo vnútri neboli prázdne miesta a kotlety sa počas vyprážania nerozpadli a nepraskali. Ďalej by ste mali mletý kotlet rozdeliť na samostatné časti.
Jablká umyjeme, zbavíme jadier a nakrájame na polovičné plátky hrubé asi 0,8 cm.
Každú porciu mletých fašírok rozdelíme na polovicu a formujeme ploché koláče, na jednu dáme plátok jablka a prikryjeme druhým. Navlhčený pripravený rezeň rozšľahajte vo vajci, potom v strúhanke a smažte do svetlohneda na rastlinnom oleji. Pokrm sa podáva horúci so zemiakovou kašou, varenými zelenými fazuľkami alebo dusenou mrkvou. Pred podávaním dáme na rezeň kúsok masla.
