Celozrnná múka je produkt samostatného mletia obilných zŕn alebo semien. Na rozdiel od klasickej múky sa celé zrno vyrába bez preosievania. Nedochádza teda k oddeleniu častíc, pokiaľ ide o veľkosť a kvalitu.
História
V dávnych dobách sa obilné zrná drvili dostupnými metódami a bez ďalšieho preosievania sa nechali variť - varili sa kaše, piekol sa chlieb.
V starom Ríme už existovali sitá z konského vlásia na preosievanie sučiek a na získanie produktu rôznych odrôd. V Rusku sa až do začiatku dvadsiateho storočia brúsilo iba jednorazovo. A preosievanie a delenie múky podľa odrôd robili samotní spotrebitelia v pekárňach alebo doma. Celozrnná múka bola cestou k chudobným. Pečenie z vybranej múky sa podávalo do šľachtických domov.
Dnes sa celá múka propaguje medzi prírodnými lekármi, diétami a zdravým životným štýlom.
V Dánsku sa na začiatku dvadsiateho storočia v záujme šetrenia zdrojov rozhodlo prejsť na rozsiahle používanie celej múky. Miera úmrtnosti v krajine sa takmer okamžite znížila o 18%.
Aplikácia
Použitie pojmu „hrubá múka“nie je úplne správne. Celá múka alebo múka zomletá je svojou štruktúrou podobná jemným obilninám alebo krupici. Veľkosť niektorých častíc môže dosiahnuť jeden a pol milimetra. Široko sa používa na výrobu takzvaného zdravého chleba. Takáto múka obsahuje veľa minerálov a vitamínov užitočných pre ľudský organizmus, ktoré sú bohaté na obilniny.
Celozrnná múka sa používa na pečenie pečiva, pizze, domácich rezancov, knedlí a iných pokrmov z cesta. Pečivo sa vyznačuje hrubou textúrou, ale často svojou chuťou predčí výrobky z prvotriednej múky. Obzvlášť dobré sú chleby alebo žemle z takejto múky s prídavkom semien alebo orechovej zmesi.
Prospešné vlastnosti
Celé mletie múky zlepšuje trávenie, odstraňuje toxíny, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Takýto výrobok nasýti telo nevyhnutnými mikroelementmi, najmä v období jarných beriberi. Vďaka obsahu vitamínov a minerálov sú výrobky vyrobené z takejto múky užitočné na prevenciu mnohých chorôb.
Hrubozrnný chlieb je vhodný ako diétna a zdravá výživa. Lekári hlásia významné zlepšenie zdravotného stavu svojich pacientov.
Obsah vlákniny, bielkovín, sacharózy pomáha predchádzať vývoju hemoroidov a kŕčových žíl. Múka je tiež užitočná pre ľudí trpiacich zápchou a kolitídou. Celá múka dobre spaľuje telesný tuk, podporuje chudnutie. Koža sa zároveň stáva elastickou a pri chudnutí neprepadáva.
