Záhadný produkt tofu nie je známy širokej mase ľudí zvyknutých na ruskú národnú kuchyňu. Zvyčajne vedia, že ide o diétne jedlo, ale nie každý si uvedomuje, z čoho je vyrobený a aké sú jeho výhody.
Tofu: pochúťka alebo nevyhnutnosť?
Tofu alebo fazuľový tvaroh (syr) je najbohatším zdrojom bielkovín pre ľudské telo a je mimoriadne populárny v Číne a Japonsku. Za jej hlavných fanúšikov sa považujú chudnúce dievčatá, vegetariáni a milovníci ázijskej kuchyne, pretože tofu sa pripravuje z nízkokalorických a výživných sójových bôbov, prakticky bez tukov a sacharidov. Odborníci na výživu však neodporúčajú jesť tento produkt v tonách, pretože môže poškodiť telo.
Sója je jediná rastlina, ktorá dodáva telu kompletné rastlinné bielkoviny podobné živočíšnym.
Tofu obsahuje deväť aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre dobré zdravie. Čo sa týka množstva bielkovín, sójový tvaroh prekonáva hovädzie mäso, ryby a dokonca aj vajcia - navyše reguluje hladinu cholesterolu, znižuje riziko vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému. Rastlinné bielkoviny sa ľahko vstrebávajú do tela, takže sú vhodné pre ľudí so slabým gastrointestinálnym traktom, alergikov na bielkoviny a športovcov, ktorí budujú svalovú hmotu. Tofu tiež obsahuje fytoestrogény (analóg ženských pohlavných hormónov), vápnik a vlákninu.
Ako sa tofu vyrába
Príprava fazuľového tvarohu je ako výroba syra z čerstvého mlieka. Získava sa z tvarohového mlieka vyrobeného zo sójových bôbov, do ktorého sa pridá zahusťovacie zrážacie činidlo, ocot alebo citrónová šťava, ktoré sa zmieša, zohreje a stlačí na husté brikety. Existujú tri hlavné druhy tofu, ktoré sú klasifikované podľa spôsobu výroby a stupňa konzistencie.
Dnes je výroba sójového mlieka veľmi jednoduchá - namiesto sóje vyžadujúcej spracovanie, ju výrobcovia vyrábajú z hotového sójového prášku.
Čím je textúra tofu hustejšia a suchšia, tým viac bielkovín obsahuje. Európania uprednostňujú hustý a pevný tvaroh (západný), ktorý sa výborne hodí na grilovanie, pečenie alebo na guláš. Ázijci uprednostňujú mäkšie a vodnatejšie tofu (bavlnu) použité pri svojich prvých kurzoch.
Za najjemnejší druh výrobku sa považuje hodvábna odroda, ktorej konzistencia pripomína krémeš alebo puding. Bežne sa používa do omáčok, na zemiakovú kašu, do polievok a do sladkých a parených jedál. Keďže nie každý má rád chuť tofu, mnoho výrobcov doň pridáva korenie, papriku, bylinky, orechy alebo šampiňóny, ale pôvodná chuť tofu sa stráca.
