Perličkový jačmeň sa vyrába zo zŕn jačmeňa procesom nazývaným primárna preprava. Obilniny zároveň zostávajú neporušené. Existujú dva druhy jačmeňa - s guľatými žltkastými zrnami a oválnymi bielymi zrnami. Drť sa používa na prípravu najrôznejších jedál a nápojov a jačmeň je základnou ingredienciou pri výrobe piva.
Trochu histórie
Podľa vedcov sa ľudia naučili perlový jačmeň vyrábať už v staroveku a jačmeň rástol na zemi aj pred 15 tisíc rokmi. Táto rastlina je uvedená aj v texte Biblie. Názov „perličkový jačmeň“dostal meno od Francúzov. Prekladá sa ako „perla“alebo „perla“.
V Rusku bol jačmeň veľmi populárny predovšetkým kvôli jeho relatívne nízkym nákladom. Po vynájdení metódy mletia zŕn na guľatý tvar sa však cenová politika výrazne zmenila. Proces takéhoto spracovania je namáhavý a vyžaduje veľa úsilia. Proso sa stalo hlavným konkurentom perličkového jačmeňa. Postupne sa technológie menili a perličkový jačmeň sa opäť stal jedným z najdostupnejších pre obyvateľstvo. Jačmeň sa dnes považuje za tradičné vojenské jedlo.
Za vlády Petra bol perlový jačmeň obľúbenými raňajkami pre kráľovské rodiny. Miska sa podávala na stole so smotanou alebo mliekom.
Užitočné vlastnosti perličkového jačmeňa
Hlavnou črtou perličkového jačmeňa je rekordný obsah všetkých vitamínov a živín, ktoré sú životne dôležité pre každý živý organizmus. Zrná jačmeňa obsahujú draslík, vápnik, horčík, železo, jód a fosfor.
Odborníci na výživu a lekári odporúčajú pravidelne zahrnúť do stravy jačmennú kašu. Toto jedlo môže výrazne posilniť imunitný systém, posilniť svalové tkanivo a zlepšiť fungovanie mnohých systémov.
Jačmeň sa tiež odporúča konzumovať počas tehotenstva a dojčenia. Od prvých dní života dostane dieťa celú škálu vitamínov a ochranu pred nepriaznivými vplyvmi životného prostredia.
Liečivé vlastnosti perličkového jačmeňa
Je dokázané, že perličkový jačmeň je schopný liečiť a spomaliť niektoré zápalové procesy v tele, stabilizovať trávenie a činnosť srdca. Ak perlový jačmeň namočíte do vody, potom sa tekutina po odstránení zŕn premení na najlepší liek proti plesňovým chorobám a svojím účinkom na organizmus nebude v žiadnom prípade horšia ako antibiotiká.
Perličkový jačmeň sa často stáva súčasťou rôznych potravinových komplexov. Hlavnými vlastnosťami tejto kaše je nízky obsah kalórií, schopnosť odstraňovať škodlivé toxíny z tela a stabilizácia procesu trávenia. Mnoho jedál sa dá pripraviť aj z jačmeňa (obilniny, polievky, dezerty, prílohy a pečivo).
Ženy, ktoré pravidelne jedávajú perličkový jačmeň, sú menej náchylné na starnutie. Jačmeň obsahuje kolagén, vďaka ktorému je pokožka hladká, pružná a zabraňuje predčasným vráskam.
Komu je jačmeň kontraindikovaný
Napriek početným pozitívnym vlastnostiam nemôže byť perličkový jačmeň konzumovaný každým. Hlavnou kontraindikáciou je individuálna intolerancia k zložkám, ktoré tvoria jačmeň. Najčastejšie sa vyskytujú alergické reakcie na bielkovinové látky, ale niekedy konzumácia jačmeňa môže spôsobiť zápchu.
