A medzi bežnými milovníkmi „tichého lovu“a medzi skúsenými hubármi je hríbik jedným z najobľúbenejších húb. Zostavujú sa celkom ľahko a chutia celkom dobre. Mnoho jedál sa pripravuje z masla a na zimu sa tiež sušia a konzervujú.
Vzhľad hríbov a ich biotopov
Na mnohých miestach rastú motýle, v Rusku sa najčastejšie vyskytujú v jeho európskej časti. Tieto huby prinášajú ovocie od leta do neskorej jesene, najmä po dažďoch.
V rôznych lesoch sa vyskytujú hríby, ale väčšina z nich je v lese pod ihličnatými stromami. Je pozoruhodné, že huby hríbov sa zbierajú ľahko, pretože sa nápadne líšia od ostatných húb. Existujú aj falošné hríby. Od skutočných sa dajú ľahko odlíšiť čiapkou, ktorá má fialový odtieň; v jedlom oleji sa líši od žltkasto oranžovej až po hnedo hnedú.
Motýle sú „stádové huby“, rastú vo veľkých rodinách. Hríbik húb dorastá do priemeru 10 - 12 centimetrov. Výraznou vlastnosťou je, že vrchná časť masla je pokrytá lesklým filmom a vo vlhkom počasí je vrchnák pokrytý hlienom. Čím vyššia je vlhkosť vzduchu, tým viac hlienu sa vytvára na uzávere oleja.
Na spodnej časti viečka je rúrkovitý svetlo žltý kryt, ktorý sa dá ľahko odlepiť od základne. Dužina masla je biela a má príjemnú hubovú arómu.
Čas zberu
Malé množstvo hríbov sa v ihličnatých lesoch nachádza začiatkom leta, hromadný rast týchto húb však začína od augusta do polovice októbra.
Skúsení hubári vedia, že je lepšie „poľovať“na maslový olej niekoľko dní po tom, čo vyprší dobrý dážď.
Samotné huby nie sú veľmi rozmarné. Môžu rásť ako na mladých borovicových plantážach, tak aj medzi niekoľkými borovicami s holým kmeňom.
Ak ste správne určili čas na zber húb, môžete nájsť veľa hríbov v trávnatých okrajoch borovice alebo v lese.
Samostatne stojí za zmienku umelé borovicové plantáže, kde nájdete aj tieto vynikajúce huby.
Dôležitý bod: v umelom lese sa huby zbierajú iba vtedy, ak stromy dorástli do výšky 3 - 8 metrov. Je to spôsobené tým, že prirodzene spadnuté ihličie v blízkosti mladých stromov ešte nestačí na pokrytie pôdy a zadržanie potrebného množstva vlahy pre rast a vývoj mycélia.
Jedným z hlavných pravidiel úspešného zberu maslového oleja je mať čas na zber húb. Čerstvý boletus sa objaví do 7-10 dní po daždi, neskôr vyschne, zostarne a prezrie.
Veľké množstvo hríbov sa dá nájsť na miestach, kde rastie vysoká tráva alebo tam je hustý mach, ktorý udržuje teplotu mycélia na úrovni potrebnej pre plodenie.
Dôležitá podmienka: huby sa nesmú zbierať pozdĺž ciest a v blízkosti priemyselných podnikov.
Odrody masla
Najbežnejšia je obyčajná alebo skutočná (štandardná) olejnička. Hovorí sa mu aj neskoro, ale okrem tohto druhu existujú aj smrekovec, granulát a iné hríby. Všetky tieto odrody majú dobrú chuť a príjemnú hubovú vôňu.
Bežná klasická olejnička je typický druh masla, ktoré má charakteristický vzhľad. Ich hlavným poznávacím znakom je impozantný krycí krúžok umiestnený priamo pod čiapočkou.
Štandardné hríby prinášajú ovocie vo veľkých skupinách. Nevýhodou tohto typu je, že červy ich veľmi „milujú“. Medzi tuctom silného masla nájdete iba polovicu čistého, zvyšok už ovplyvnia červy.
Prinášajú ovocie od júna do októbra, ale najmasívnejšie - od konca leta do októbra.
Čo sa týka ich chuti, obyčajný hríb je najlepší spomedzi ostatných odrôd a je najvhodnejší na prípravu rôznych jedál a konzervovanie.
Granulované motýle sú veľmi podobné skutočným, ale majú niekoľko rozdielov. Hlavné sú absencia lepivosti a krúžku na nohe a oveľa menšie množstvo hlienu na čiapke.
Navyše, na stonke tohto typu maslového oleja sú pôvodné zrná, a preto dostali huby svoje meno - zrnité.
Hríb listnatý je oveľa menej častý ako iné druhy, zároveň však rastie v dosť veľkom množstve. Ich čiapka môže byť žltá alebo červenkastá, zatiaľ čo noha má farbu podobnú čiapke, v hornej časti je však mierne svetlejšia. Biely krúžok v takýchto hubách zmizne za krátky čas.
Maslo na varenie (domáce jedlá)
Pre prípravu masla existuje niekoľko pravidiel. Dôrazne sa odporúča odstrániť lepkavú pokožku z viečka, inak pokrm stmavne a zhustne. Malý domáci trik: na uľahčenie procesu čistenia húb je potrebné ich namočiť do vody na 15 - 20 minút, nie však dlhšie, inak by huby absorbovali vodu ako špongia a stratili časť svojej chuti.
Malé a mladé huby môžu byť varené vcelku, ale veľké vzorky je najlepšie nakrájať na niekoľko kusov.
Z masla sa pripravuje obrovské množstvo jedál. Sú varené, vyprážané, dusené, pečené so zeleninou, konzervované a sušené na zimu.
Hubový guláš
Zloženie:
- maslo - 500 gramov;
- údené karé - 50 gramov;
- veľká cibuľa - 1 kus;
- sladká paprika - 1 kus;
- paradajky - 2 kusy;
- soľ, mleté čierne a červené korenie, tymián - podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie - 2 lyžice;
- kyslá smotana - 100 gramov.
Príprava
Karé opražíme do mäkka. V inej miske na rastlinnom oleji 5 minút orestujte nakrájanú cibuľu, šampiňóny a papriky. Pridáme kyslú smotanu, korenie a nakrájané paradajky. Dusíme 10 minút, premiešame s karé a necháme dusiť ďalších 5-7 minút.
Podávame ozdobené nasekanými bylinkami.
Nakladané maslo (jednoduchý recept)
Zloženie:
- huby - 1 kg;
- voda - 0,5 šálky;
- soľ - 1, 5 lyžice;
- stolový ocot 9% - 0,5 šálky;
- bobkový list, korenie, kôpor, klinčeky a škorica - podľa vkusu.
Príprava
Na morenie musíte použiť silné mladé huby. Olej dôkladne opláchnite a oddeľte lepkavú pokožku od uzáverov. Nezabudnite skontrolovať, či huby nie sú červivé.
Všetky huby by mali mať približne rovnakú veľkosť, veľký hríb nakrájajte na niekoľko častí.
Nalejte vodu do hrnca a pridajte huby, pridajte ocot a korenie a povarte ich až do varu. Potom odstráňte výslednú penu a za mierneho miešania povarte ďalších 25-30 minút.
Huby odstavte z ohňa, nechajte mierne vychladnúť a preložte do čistých, sterilizovaných nádob. Zvinieme železnými pokrievkami, uložíme do pivnice alebo chladničky.
Cmar, rovnako ako iné huby, má vysoký obsah kalórií a je ťažkou potravou pre žalúdok. Preto je pre ľudí s problémami s gastrointestinálnym traktom lepšie prestať ich používať alebo jesť hríb v malých dávkach.
