„Steak“v preklade z angličtiny znamená „sviečková“, teda hrubý kus mäsa vyrezaný z jatočného tela zvieraťa striktne v priečnom smere. Steak sa krája iba z vnútorných častí jatočného tela zvieraťa, z jemného, nie zdrsneného mäsa. Spravidla toho nie je v jatočnom tele veľa, preto sa steaky považujú za pochúťku.
Je to nevyhnutné
mäso mladých hláv
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si mäso z mladých býkov, od jedného do jedného a pol roka, špeciálnych amerických plemien Hereford alebo Angus. Najcennejšie je to u škriatkov kŕmených bielkovinovými krmivami, pretože výsledkom tohto kŕmenia je slávne mramorované mäso alebo mäso s tenkými vrstvami tuku. Dbajte na to, aby bolo mäso oddelené v kúskoch najmenej 3 a najviac 5 centimetrov, striktne v priečnom smere vzhľadom na umiestnenie vlákien. Klasické druhy steakov sa pred varením nikdy neporazia.
Krok 2
Vyberte si klasickú americkú odrodu steakov „Ribay cteyk“, vypezaemy z jatočných tiel podlopatochnoy chacti, „Raundpamb cteyk“- od vepxnego kucka tazobedpennoy chacti „Klab cteyk“- od bitochnoy chacti „Poptepxauc cteyk“- od poyacnichoy choti späť výrezy, „Circle steyk“- z oblasti hlavovej časti výrezu, „T-Bone steyk“, ktorá predstavuje mäsový klas na T-kusu mäsa a posype Rysom týchto druhov steakov je povinná prítomnosť kostí v nich, ako aj absencia dodatočného spracovania pred varením - zbavenie žíl, prebytočný tuk a ďalšie veci.
Krok 3
Vyberte európsku paletu steakov "Steyk file" a "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti jatočné telá zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti a "Rom cteyk" - tonko napezannuyu a tschatel. Tieto druhy steakov sú vykostené.
Krok 4
Upozorňujeme, že na prípravu každého druhu steaku je optimálne vhodné mäso z hlúbovín určitého krmiva. Pri steakoch „Ribey“a „Cowboy“sa používa mramorové hovädzie zrno, na plnidlá sa používa aromatické bylinné mäso a plnka sa používa na mäty.
