Existuje veľa receptov na pečenie mäsa v rúre, ako aj rôzne marinády. A tak prídeme do obchodu alebo na trh a ocitneme sa v nepríjemnej situácii - ktorú časť jatočného tela zvoliť na pečenie a mäso sa nakoniec ukázalo ako chutné a aromatické a zároveň nie tvrdé.
Bravčová pečienka
Nech už niekto hovorí akokoľvek, najobľúbenejším mäsom na pečenie je bravčové mäso. Ak sa rozhodnete piecť mäso v rúre, potom je najlepšie zvoliť pliecko, panenku alebo šunku. Najmäkšie mäso je šunka. Na pečenie vyberajte nízkotučné kúsky. Tradičný anglický recept je na kúsok s jednou stranou úplne pokrytou tukom.
Mäso umyjeme, osušíme, potrieme soľou, korením, oreganom a cesnakovým práškom. Nelúpanú cibuľu rozkrojíme na polovicu a dáme vypuklú stranu nahor. Pre cibuľu - mäso. A kúsok naskladajte tak, aby bol tuk na vrchu. Pre chrumkavú kôrku vtierajte do tuku trochu horčice a múky. Mäso vložíme do dobre predhriatej rúry (220 stupňov) na 15-20 minút, potom znížime teplotu na asi 180 stupňov a pečieme domäkka (asi hodinu a pol).
Pečené hovädzie
Najvhodnejším kusom jatočného tela na pečenie je kýta. Zhruba povedané, bočná časť stehna. Na pečenie sa ale dajú použiť aj iné časti. Hovädzie mäso je veľmi chutné mäso. Recepty na varenie sa nelíšia od receptov na bravčové mäso, varenie hovädzieho mäsa však môže trvať dlhšie.
Chrbát, ako súčasť jatočného tela z hovädzieho mäsa, je skvelou možnosťou pečenia a je v ňom minimálne množstvo korenia. Mimochodom, kebabový krk bude tiež vyzerať dobre upečený.
Pripravený kus hovädzieho mäsa potrieme soľou, korením, môžete si vziať provensálske bylinky, pár kvapiek olivového oleja, trochu balzamikového octu, chvíľu nechať. Potom "utesnite" na horúcej panvici a vložte do predhriatej rúry. Na plech na pečenie položte cibuľu, prekrojenú na polovicu, a na ňu už - mäso. Bude sa teda piecť zo všetkých strán a neutopí sa vo vlastnom tuku. Pečieme mäso do mäkka (jeden a pol až dve hodiny) pri teplote 180 - 200 stupňov.
