Losos z červenej ryby, ktorý je zástupcom rodiny lososov, je mastnejší, výživnejší a nákladnejší ako ružový losos. Solený chum losos je nielen chutný, ale aj zdravé občerstvenie na akýkoľvek stôl. Losos v sade obsahuje rôzne vitamíny, minerály, mastné kyseliny, ktoré pomáhajú predchádzať ateroskleróze, infarktu myokardu a ischemickej cievnej mozgovej príhode.
Ak ste si kúpili mrazeného lososa, musíte ho najskôr rozmraziť. Majte na pamäti, že je lepšie rezať túto rybu úplne rozmrazenú. Pri krájaní lososov predovšetkým roztrhajte brucho ryby, pretože môžu obsahovať kaviár. Ďalej podľa všetkých pravidiel rozoberieme lososa typu chum a môžeme ho začať soliť.
Solený chum losos v celku, na kúsky alebo filé. Čím väčšia je vaša ryba, tým dlhšie bude trvať, kým ju osolíte. Zvážte recepty na solenie kamaráta soleného v slanom náleve a na oleji.
Solenie lososa chum v slanom náleve
Jednou z najobľúbenejších metód je solenie rýb v slanom náleve. Táto metóda sa často nazýva mokrá. Najlepším spôsobom je soliť čerstvé ryby, ktoré nikdy neboli zmrazené.
Budete potrebovať:
- 1 kg lososa (filé);
- citrón - 1 ks.;
- 300 g soli;
- 1 lyžička. Sahara;
- kôpor - niekoľko konárov;
- bobkové listy - 3-4 ks.;
- korenie (hrášok) - podľa chuti;
- korenie pre ryby - podľa vášho vkusu.
Spojte soľ a korenie v nádobe. Výslednou zmesou potrieme lososa s chumom. Vložte bobkové listy a vetvičky kôpru do nádoby alebo plastovej nádoby na dno, potom položte kúsky lososa z kameniny kožou nadol, zalejte citrónovou šťavou a pridajte ďalšie kôpru a bobkové listy. Ďalšia vrstva rýb musí byť položená s kožou na vrchu.
Takto skladajte kamaráta, kým vám nedôjde ryba. Nádobu s rybami vystavte útlaku a dajte do chladničky na 2 dni. Prebytočná soľ sa dá odstrániť obrúskom.
Rybu nie je potrebné pred jedlom opláchnuť, pretože by to mohlo narušiť jej chuť.
Solený chum losos na oleji
Táto metóda je jednoduchá, rýchla a dokonalá pre domáce použitie. Budete potrebovať:
- 1 kg lososa (filé);
- 100 ml rastlinného oleja;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 lyžička. kryštálový cukor;
- korenie - podľa chuti;
- bobkové listy - 4-5 ks.
Rybie filé nakrájajte na kúsky. Pripravte soľanku. Ak to chcete urobiť, skombinujte rastlinný olej, cukor, soľ, niekoľko bobkových listov a malé množstvo korenia v samostatnej nádobe podľa vašich predstáv.
Kusy ryby dobre premiešajte v slanom náleve a potom vložte do čistej nádoby, ktorú by ste potom mali poslať do chladničky na 10 hodín. Po uvedenom čase je pripravené vynikajúce predjedlo.
Takto nasolený chum môže byť uložený v chladničke asi týždeň.
