Solený ružový losos na každej dovolenke bude vítaným produktom na stole. S ním môžete stavať všetky druhy sendvičov, vytvárať šaláty. A aby ste sa nebáli kvality solenia, je vhodné ružového lososa soliť svojpomocne. Okrem toho je dnes najviac rozpočtová možnosť vyskúšať lahodné červené ryby.
Je to nevyhnutné
- Suché solenie:
- • ružový losos asi 1 kilogram;
- • 3 čajové lyžičky cukru;
- • 3 čajové lyžičky soli.
- Morenie v marináde:
- • 1 jatočné telo ružového lososa;
- • 1 liter vody;
- • 10 korenie;
- • 2 čajové lyžičky cukru;
- • 3 čajové lyžičky soli;
- • bobkový list;
- • 1 čajová lyžička suchej horčice.
- Solené mandarínkami:
- • 4 mandarínky alebo 2 pomaranče;
- • 2 filé z ružového lososa;
- • soľ.
- Solené cibuľou:
- • 0,5 kg filé z ružového lososa;
- • 2 lyžice octu (jablko, víno alebo ryža);
- • 1 veľká cibuľa;
- • pol pohára oleja;
- • 1 čajová lyžička soli.
- Solenie vodkou:
- • 400 gramov filé z ružového lososa;
- • 1 polievková lyžica vodky;
- • 1 lyžička. Sahara;
- • 1 čajová lyžička soli;
- • 0,5 lyžičky. zmes papriky.
- Solené horčicou a koriandrom:
- • 1 ružový losos;
- • 3 lyžice horčice;
- • 2 lyžice cukru a soli;
- • 1 čajová lyžička koriandra;
- • 80 ml oleja.
Inštrukcie
Krok 1
Všeobecné zásady varenia soleného ružového lososa
Pri kúpe ružového lososa buďte opatrní. Zvyčajne sa predáva zmrazený. Zvážte jatočné telo, nemali by na ňom byť hnedé alebo žlté škvrny, pokožka by mala tesne priliehať k mäsu a pokožka by mala svietiť striebrom. Na vykuchanom korpuse je vidieť farbu mäsa, kvalitný produkt bude ružový.
Korpus ružového lososa rozmrazte v chladničke, zvyčajne to trvá cez noc alebo 24 hodín. Proces sa neoplatí urýchľovať, negatívne to ovplyvní kvalitu mäsa. Potom vykefujte kožu ryby, odrežte chvost, hlavu a plutvy. To všetko sa dá použiť na ucho. Korpus dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka. Na solenie sa ryby často krájajú na filé, ale ak chcete, môžete nechať celé jatočné telo.
Krok 2
Ako sušiť nakladaný ružový losos
Suché solenie sa považuje za jeden z najjednoduchších spôsobov, ako získať hotový výrobok s použitím minimálneho množstva prísad. Pripravte jatočné telo tak, ako je to popísané vyššie, odstráňte hlavu, plutvy a 10 cm chvosta. Vytvorte 2 filé - vyrežte chrbticu, veľké kosti. Filé nechajte s pokožkou. Pat mäso osušte papierovými utierkami. Pokúste sa nájsť nádobu na veľkosť filé, ak nie, nakrájajte polovice korpusu, ale nie nadrobno.
V hlbokej miske zmiešajte soľ a cukor a touto zmesou posypte ružové filety z lososa. Vložte ju kožou nadol do nádoby, nalejte zvyšok korenia. Vložte ružového lososa do chladničky, po 5 hodinách otočte filé kožou hore, po ďalších 5 hodinách otočte späť. Spodnú a hornú vrstvu je možné zameniť.
Za deň budú solené ryby hotové, o tri dni bude ružový losos solený. Keď ste spokojní s možnosťou soľovania, vyberte filé z nádoby a povrch ryby osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili všetku vlhkosť. Pre šťavnatosť môžu byť solené kúsky ružového lososa namazané rastlinným olejom.
Krok 3
Ako nakladať ružového lososa v marináde
Na rozdiel od suchej metódy je nakladaný ružový losos aromatickejší vďaka použitému koreniu. Okrem toho solené ryby varené pomocou tejto možnosti neskoro večer môžete ochutnať ráno, po 8-12 hodinách.
Pripravte si ružového lososa na solenie, korpus nakrájajte na filety bez kože a každého nakrájajte na plátky široké 5 cm. Spojte všetky soľankové prísady do hrnca a priveďte k varu. Výsledná soľanka sa ochladí na teplotu miestnosti.
Nalejte ružové filety z lososa do hlbokej nádoby s ochladenou soľankou, zatvorte veko a nechajte marinovať. Po 12 hodinách môžu byť ryby zjedené. V marináde je ružový losos solený maximálne 3 dni, ak ho počas tejto doby nezjete, hotové kúsky ryby vyberte zo slaného nálevu a osušte ich, vložte do čistej a suchej nádoby a zalejte rastlinným olejom.
Krok 4
Ako nakladať ružového lososa s mandarínkami
Na tento spôsob solenia rýb môžete použiť mandarínky aj pomaranče. Pripravte si ružové filety z lososa bez kože. Citrusové plody olúpte, rozložte na kolieska a nakrájajte na kúsky 5 mm.
Na hlbokú nádobu dajte vrstvu filé, posypte ju polovicou všetkej soli potrebnej na recept a na vrch dajte polovicu nasekaných mandarínok. Na mandarínky položte druhú vrstvu ružového lososa, výdatne ich posypte zvyšnou soľou a zakryte zvyškom citrusových plodov.
Nádobu uzavrieme vekom a necháme deň. Po 24 hodinách bude ružový losos osolený a vďaka neobvyklej citrusovej marináde získa jedinečnú arómu a chuť. Podľa tohto receptu sa solený ružový losos ukáže ako veľmi šťavnatý a jemný a chuť je veľmi podobná lososovi. Je vhodný najmä pre sendviče.
Krok 5
Ako nakladať ružového lososa s cibuľou
Na prípravu pikantného soleného ružového lososa podľa tohto receptu budete okrem samotnej cibule potrebovať mäkký ocot. Výhodou tejto metódy je rýchlosť solenia. Solené ryby môžeme ochutnať za 3 hodiny.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. Zalejte ju vriacou vodou a nechajte stáť 5 minút, potom zahoďte do cedníka.
Pridajte do cibule ocot, dobre ho potrite rukami, zalejte rastlinným olejom a všetko premiešajte. Výsledný cibuľový polotovar rozdeľte na dve časti.
Pripravte si ružové filety z lososa bez kože a nakrájajte na 5mm pásiky. Plátky zo všetkých strán posypte soľou. Na spodok nádoby, na vrch, položte jednu časť polotovaru cibule - filet z lososa posypaný soľou. Všetko zakryte druhou polovicou cibule, a nalejte zvyšok oleja na ryby.
Všetko uzavrieme vekom a dáme do chladničky na 3 hodiny. Pripravený solený ružový losos podľa tohto receptu vydrží v chladničke 3 dni.
Krok 6
Ako nakladať ružový losos s vodkou
Táto možnosť solenia rýb, vďaka pridaniu vodky, dáva nielen neobvyklú chuť, ale aj jasnú farbu soleného ružového lososa. Napriek obavám nie je cítiť alkoholický zápach.
Zmiešajte všetky koreniny v menšej miske, pridajte vodku a zmes dobre potierajte lyžicou. Ak nemáte zmes papričiek špecifikovanú v ingredienciách, stačí použiť čierne korenie, horké alebo nové korenie, podľa vášho výberu.
Pripravte si filet z ružového lososa bez kože, potrite obe vrstvy zo všetkých strán pikantnou hmotou. Rybu vložte do nádoby, zavrite menšie veko a na vrch položte malé závažie. Vložte ho na jeden deň do chladničky, po ktorom môžete jesť soleného ružového lososa.
Krok 7
Ako nakladať ružového lososa s horčicou a koriandrom
Horčica a koriander v tomto recepte dodajú solenému ružovému lososovi originálnu príchuť. Je lepšie použiť mierne horkú horčicu so semenami.
Ryby nakrájajte na filety bez kože. Semená koriandra rozdrvte v mažiari, zmiešajte so soľou a cukrom. Zmesou posypeme filety zo všetkých strán.
Horčicu zmiešajte s rastlinným olejom do hladka. Vložte kúsok soleného ružového lososa do nádoby, nalejte na vrch polovicu horčicovej omáčky, potom pridajte druhé filé so zvyškom omáčky.
Vložte veko na nádobu a vložte do chladničky na 6 hodín. Potom filé miestami v nádobe vymeňte, nechajte pôsobiť ďalších 12 hodín. Hotové slané filé z lososa ponorte do papierovej vreckovky.
