V dnešnej dobe nie sú syry s ušľachtilou plesňou vzácnou zámorskou pochúťkou; v obchodoch sa ponúka široká škála týchto vynikajúcich pochúťok. Je však dosť ťažké okamžite pochopiť zložité názvy a vybrať si spomedzi mnohých odrôd to najlepšie, preto by ste mali dodržiavať množstvo jednoduchých pravidiel.
Inštrukcie
Krok 1
Modré syry. Spóry modrej plesne prenikajú hlboko do produktu a aktívne sa v ňom množia, takže v sekcii ľahko uvidíte veľa malých „jaskýň“zafarbených modrozelenou farbou. Ak je takýchto inklúzií málo, znamená to, že syr dlho nedozrel a je čerstvý, ale ak má takmer celý rez tento odtieň, potom je výrobok starý. Vo väčšine prípadov výrobcovia zavádzajú pleseň do syra pomocou špeciálnych ihiel. Pokiaľ ide o vôňu, spočiatku mnohých odpudzuje jej intenzita a výrazný zápach amoniaku. Je to však jeho jas, ktorý hovorí o kvalite, preto pri výbere medzi dvoma odrodami stojí za to uprednostniť tú, ktorá vyžaruje intenzívnejšiu arómu. Väčšina odrôd plesňového syra sa vyrába z kravského mlieka, možno iba slávny rokfort z ovčieho mlieka, takže by ste si nemali robiť výber iba na základe názvu suroviny. Na čo by ste si však mali dať pozor, je trvanlivosť a kvalita balenia. Nesprávne skladovanie prispieva k tvorbe hlienu na povrchu syra, zmene arómy a zhoršeniu chuti. Najznámejšie odrody modrého syra v Rusku sú nemecká Dor Byu, talianska Gorgonzola, anglická Stilton a francúzska Roquefort. Existuje mnoho ďalších rakúskych, nemeckých a dánskych značiek, ktoré sa líšia stupňom slanosti a bohatosťou chutí.
Krok 2
Syr s bielou plesňou. Výber takéhoto syra je zložitejší, pretože výrobok sa predáva v nepriehľadnom obale, zvyčajne zabalenom v papieri. Môže za to technológia výroby - pripravené suroviny sa dávajú do okrúhlych foriem, prebytočná tekutina sa nechá odtiecť a potom sa povrch potrie soľou a spórami bielej plesne. Huba nepreniká dovnútra, takže syr zostáva mäkký a môže sa konzervovať prírodným spôsobom. Na lahôdku nie je možné pozerať sa v jej kontexte, zostáva teda dôverovať iba tomu, čo je uvedené na obale: zloženiu a dátumom spotreby. Avšak tí, ktorí uprednostňujú jemnú chuť jadra syra z bielej formy, by mali uprednostniť výrobok s veľkým priemerom a tí, ktorí majú radi jemnú jemnú kôrku, by mali uprednostniť menšiu pochúťku. Najznámejšie odrody sú Camembert a Brie.
Krok 3
Syr s červenou plesňou. Výroba tohto syra sa zakladá na skutočnosti, že vzniknutý produkt sa opakovane premyje slanou vodou, pivom alebo vínom a inými roztokmi. Vďaka tomu sa na povrchu vytvorí špeciálna vrstva, ktorá zabráni prenikaniu baktérií dovnútra. Preto sa takýmto odrodám hovorí aj syry s umytou kôrkou. Takýto syr je balený v nepriehľadnej nádobe, takže rovnako ako v prípade syra s bielou plesňou sa budete musieť spoliehať na čestnosť výrobcu a vlastnú intuíciu. To, čo by sa pri otvorení balenia nemalo zastrašiť, je intenzívny zápach a skutočnosť, že povrch môže byť mierne lepkavý, to je normálne.
