Prvý dojem návštevníka o reštaurácii sa utvára z komunikácie s čašníkom. Môže byť nesmierne ťažké to zmeniť - takmer nemožné. Preto je potrebné zvoliť obsluhujúci personál v súlade s mnohými konkrétnymi požiadavkami. Tieto požiadavky sa môžu líšiť, dopĺňať alebo obmedzovať a ich dôležitosť sa líši v závislosti od triedy zariadenia a osobných preferencií majiteľa reštaurácie.
Poďme si predstaviť ideálneho čašníka tak, že urobíme zoznam základných vlastností. Dobrá pamäť je predpokladom pre prácu čašníka. Koniec koncov, bude sa musieť naučiť naspamäť nielen jedálny lístok, vínny a omáčkový zoznam, ale aj zloženie rôznych jedál, na ktoré sa môže každý klient pýtať.
Odolnosť proti stresu je nevyhnutným predpokladom pre prácu čašníka. Predstavte si, ako dotieravý čašník plače v úžitkovom bloku, pretože na neho klient kričal - to je nezmysel. Keď idete na takúto prácu, musíte si uvedomiť, že klienti môžu byť rôzni, ba až nepripútaní. Vždy je potrebné brať každú situáciu dôstojne a pokojne.
Príbuznosť je kvalita, ktorú je možné ľahko vyvinúť na pozadí odolnosti proti stresu. Priateľskí ľudia uspejú lepšie nielen v práci, ale aj v živote. A čašník zarobí nielen tip, ale aj umiestnenie budúcich a súčasných stálych zákazníkov podniku, preto z jeho práce závisí zisk celého podniku.
Agilita - teda svižnosť a rýchla reakcia - táto kvalita sa získava skúsenosťami, takže ak sa nechcete zahrávať s nováčikmi, vezmite si skúsených čašníkov. Ale môžu sa trénovať aj začiatočníci - napríklad špeciálnym výcvikom.
Schopnosť pracovať v tíme je veľmi užitočná kvalita, pretože komunikácia s konkrétnym klientom je iba špičkou ľadovca služieb. V priebehu práce musíte skutočne komunikovať s kolegami, kuchármi, hlavným čašníkom a hľadať kompromisné riešenia pre efektívnu a dobre koordinovanú prácu tímu.
Ak chcete vytvoriť dobrý tím čašníkov, zvážte jeho budúcu štruktúru. Bol by to skvelý nápad zamestnať jedného skúseného profesionála so solídnymi skúsenosťami a vekom, ktorý by pridal niekoľko ambicióznych nováčikov s požadovanými kvalitami a záujmom o prácu. Profesionál zjednotí tím, stane sa jeho jadrom a bude trénovať mladých ľudí. Po chvíli budete mať perfektný obsluhujúci personál.
Ak potrebujete nájsť čašníka, ktorý by nahradil vylúčeného, skúste zohľadniť želania celého tímu, pre ktoré bude jednoduchšie a pohodlnejšie pracovať s osobou určitého psychotypu. Pri nábore takéhoto personálu sa dôrazne odporúča konzultovať s dobrým psychológom.
Prípadne môžete vypracovať alebo použiť existujúce testy pozornosti a zapamätania, ktoré sa použijú počas pohovoru. Môžete vymyslieť zábavný test: napríklad počas rozhovoru „omylom“položte na podlahu servírovací predmet - pohár alebo vidličku, po položení na stôl, a pozrite sa na reakciu: ako rýchlo bude uchádzač reagovať a ponáhľajte sa zdvihnúť objekt, pretože dobrá reakcia je užitočná kvalita podobného profilu zamestnanca.
- cestovný pas;
- dokumenty o vzdelaní;
- zdravotná knižka s potrebnými známkami (ich zoznam a pojmy určuje zákon pre pracovníkov, ktorých činnosti súvisia s potravinami);
- pracovná kniha;
- individuálne daňové číslo;
- osvedčenie o dôchodkovom poistení;
- fotografie pre dokumenty.
Podporujte priateľský tím zodpovedných zamestnancov a nepreháňajte to s pokutami, pretože nakoniec príliš tvrdé opatrenia negatívne ovplyvnia kvalitu poskytovaných služieb.
